Inside JRE-Germany: Ein Gespräch mit dem ehemaligen Präsidenten Christian Ottenbacher
Als Teil der JRE-Community hat Christian Ottenbacher über viele Jahre hinweg eine aktive Rolle bei der Gestaltung ihrer Entwicklung gespielt. In diesem Interview sprechen wir mit ihm über seinen Weg als Koch, sein Engagement innerhalb der Vereinigung und die Werte, die sowohl seine Arbeit als auch seine Verantwortung innerhalb von JRE prägen. Das Gespräch zeigt, wie sich JRE durch die Menschen hinter der Organisation stetig weiterentwickelt und was unsere Gemeinschaft über den Tellerrand hinaus ausmacht.
Von der Küche bis heute
Können Sie uns eine kurze Vorstellung geben mit Ihrem Namen, Ihrem Restaurant und Ihrem Standort?
Mein Name ist Christian Ottenbacher vom Hotel & Restaurant Adler in Asperg. Wir befinden uns etwa 15 km nördlich von Stuttgart.
Wie begann Ihr Weg in der kulinarischen Welt, und was inspiriert Sie heute am meisten in Ihrer Arbeit?
Ich bin zu Hause im Hotel aufgewachsen. Dort kam ich schon sehr früh mit der Gastronomie in Berührung. Schon als kleiner Junge hatte ich große Freude am Kochen und daran, mich um Gäste zu kümmern.
Ein persönlicher Ansatz zur Küche
Können Sie die Philosophie hinter Ihrem Restaurant beschreiben und was es einzigartig macht?
Wir sind ein Familienbetrieb in der 4. und 5. Generation. Unsere Familie bewirtet seit fast 130 Jahren Gäste in einem Restaurant, das fast 180 Jahre alt ist. Das verleiht unserem Betrieb sein besonderes Flair.
Weitergabe des Handwerks
Welchen Rat würden Sie jungen Köchen oder Fachkräften aus der Gastronomie geben, die in Ihre Fußstapfen treten möchten?
Es ist eine der schönsten, abwechslungsreichsten und zugleich anspruchsvollsten Branchen der Arbeitswelt. Es gibt so viele Möglichkeiten auf der ganzen Welt. Nutzen Sie sie!
Die JRE-Community
Wie lange sind Sie bereits Mitglied bei JRE? Was hat Sie dazu bewegt, JRE beizutreten?
Ich bin seit 1996 Mitglied bei JRE. Auf JRE aufmerksam geworden bin ich durch einen Zeitungsartikel. Die junge Gemeinschaft von Menschen in meinem Alter hat mich beeindruckt. Deshalb habe ich mich beworben.
Welche JRE-Werte sind für Sie am wichtigsten und wie setzen Sie diese in Ihrem Restaurant um?
Für mich sind die wichtigsten Werte der JRE die Leidenschaft, ein guter Gastgeber zu sein. Dazu gehören eine exzellente, innovative Küche ebenso wie die aufmerksame Betreuung der Gäste im Restaurant. Ebenso wichtig ist es, Mitarbeiter auszubilden und ihnen Respekt entgegenzubringen. Ohne sie würde in unserem Betrieb nichts funktionieren.
Die Zukunft von JRE mitgestalten
Wie lange waren Sie im Vorstand von JRE? Was bedeutet diese Rolle für Sie?
Ich bin 1998 in den Vorstand eingetreten und war von 1999 bis 2001 europäischer Präsident. Anschließend blieb ich bis 2008 Mitglied des Vorstands.
Welche Ziele wollten Sie als JRE-Vorstandsmitglied erreichen (oder haben Sie erreicht)?
Während meiner Amtszeit bestand eine große Gefahr, dass die europäischen JREs nicht mehr gemeinsam handeln würden, da einige Länder sich abspalten wollten. Meine größte Leistung war es, die JRE zusammenzuhalten, sodass sie anschließend noch stärker wurde als zuvor.
Die Rolle von JRE in der Gastronomie
Wie sehen Sie den Beitrag von JRE zur Entwicklung der Gastronomie?
JRE muss innovativ bleiben und neue Entwicklungen vorantreiben. Außerdem sollte sich JRE auch politisch engagieren, um unsere Branche besser zu positionieren.
Blick auf die nächste Generation
Welchen Rat würden Sie dem nächsten JRE-Präsidenten geben?
Er oder sie sollte darauf hören, was die Mitglieder wollen. Gleichzeitig sollte ein klares Ziel für die Amtszeit gesetzt und mit Zustimmung der Mitglieder umgesetzt werden. Nur gemeinsam können wir unsere Ziele erreichen.
