JRE Persönlich - Alexander Huber
Normalerweise lassen Spitzenköchinnen und -köche ihre kulinarischen Kreationen für sich sprechen – verraten doch bereits Aspekte wie die Auswahl der Zutaten, die Art der Zubereitung und der Präsentation sehr viel über die dahintersteckenden Menschen. In der Rubrik „JRE Persönlich“ wollen wir allerdings buchstäblich den Blick über den Tellerrand wagen und mehr über unsere JRE Köchinnen und Köche erfahren.
Was hat dich dazu bewegt, das Konzept „Huberwirt 2.0“ zu entwickeln?
Unsere Wirtshaustradition reicht über 400 Jahre zurück. Ich wollte diese Geschichte weitererzählen – aber zeitgemäß. Also fahren wir fortan zweigleisig: Im „Wirtshaus Huberwirt“ servieren wir klassisch-bayerische Gerichte, während wir im neuen „Restaurant Alexander Huber“ für kreative Fine-Dining-Momente auf höchstem Niveau sorgen.
Wie gelingt es dir, Wirtshauscharakter und Fine Dining miteinander zu verbinden?
Unsere Räume machen es möglich: Im Gaststüberl und Dorfstüberl lebt das klassische Wirtshaus – mit Theke, Kachelofen und Stammtisch. Im „Restaurant Alexander Huber“ ist die Atmosphäre ruhiger, eleganter. Die Küche ist dieselbe, das Erlebnis unterschiedlich.
Gibt es ein Gericht, das den Spirit des Huberwirt 2.0 besonders gut beschreibt?
Das Zockerbrot oder die Bayerische Bouillabaisse sind dafür perfekte Beispiele. Beides hat seinen Ursprung in Bayern, wird bei uns aber modern interpretiert. Mir ist wichtig, dass man die Herkunft schmeckt.
Und wie siehst du die Zukunft der Spitzengastronomie?
Ich wünsche mir mehr Vertrauen in die Gastronomie. Riesige Menüs mit unzähligen Komponenten sind weniger gefragt. Was bleibt, ist ehrliche Qualität – und die darf ihren Preis haben.
Über Alexander Huber
Alexander Huber ist im Huberwirt in Pleiskirchen groß geworden – Tradition und Gastfreundschaft prägen ihn seit Kindertagen. Mit seinem neuen Konzept „Huberwirt 2.0“ führt er den Familienbetrieb in die Zukunft und schafft Raum für zwei kulinarische Welten: bodenständige bayerische Klassiker im Wirtshaus und moderne Fine-Dining-Küche im Restaurant.
