JRE Persönlich - Sascha Stemberg
Normalerweise lassen Spitzenköchinnen und -köche ihre kulinarischen Kreationen für sich sprechen – verraten doch bereits Aspekte wie die Auswahl der Zutaten, die Art der Zubereitung und der Präsentation sehr viel über die dahintersteckenden Menschen. In der Rubrik „JRE Persönlich“ wollen wir allerdings buchstäblich den Blick über den Tellerrand wagen und mehr über unsere JRE Köchinnen und Köche erfahren.
Was ist für dich der Kern moderner Spitzenküche?
Sie soll ehrlich und nahbar sein. Kein Chichi, kein Schnickschnack. Es geht um Gerichte mit Seele, die begeistern, weil sie gut gemacht sind. Wir arbeiten stark saisonal und kochen das, was unseren Gästen wirklich Freude macht.
Wie passt Wirtshausküche in ein Fine-Dining-Konzept?
Bei uns gehört beides zusammen. Eine knusprig gebratene Blutwurst kann genauso begeistern wie Hummer. Entscheidend ist das Handwerk, nicht der Warenwert.
Wie findest du die Balance zwischen Tradition und Moderne?
Indem wir Klassiker fein ausarbeiten. Der Königsberger Klops ist ein gutes Beispiel. Wir verwenden Kalbfleisch, arbeiten mit Rahm und Ei – so entsteht etwas Bekanntes in einer neuen Qualität.
Was hat sich im Haus Stemberg seit 1864 verändert – und was ist geblieben?
Wir entwickeln uns weiter, behalten aber unsere Haltung bei. Jeder Gast soll sich wie bei Freunden fühlen. Unsere Küche ist gewachsen, unsere Gastfreundschaft geblieben.
Über Sascha Stemberg
Sascha Stemberg ist Küchenchef im traditionsreichen Haus Stemberg in Velbert, das seit 1864 besteht. Von seinem Vater Walter übernahm er die Devise, bodenständige Heimatküche und feine Kulinarik zu verbinden: „Zwei Küchen von einem Herd“. In fünfter Generation führt er diese Philosophie fort und kombiniert regionale Produkte von höchster Qualität mit Inspirationen aus internationalen Spitzenküchen.
