Poulet trifft auf Linguine
Schlicht, raffiniert und tief in regionalen Aromen verwurzelt. Dieses Gericht vereint die Eleganz italienischer Linguine mit der Tiefe regionaler Zutaten und schafft so ein feines Zusammenspiel von Textur und Geschmack. Zartes Poulet, knackige Kefen und ein perfekt pochiertes Ei verbinden sich mit einer cremigen, aromatischen Sauce – wohltuend und zugleich raffiniert. Dieses Rezept ist Teil des Pasta e Basta! Projekts von Pastificio dei Campi und JRE-Jeunes Restaurateurs.
ZUBEREITUNGSHINWEISE
Linguine für 8 Minuten kochen
Poulet in Bratpfanne anbraten und gehakte Zwiebeln dazugeben
mit Weisswein ablöschen, sowie Pouletfonds und Rahm dazugeben und etwas einreduzieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kefen und Linguine dazugeben und kurz weiter kochen lassen
Ei in kochendes Wasser mit einem Schuss Essig geben und pochieren, abtropfen lassen und etwas Salz und Pfeffer
Poulethaut frittieren und auf Papier trocknen, fein schneiden mit Panko, Röstzwiebeln und Thymianzweig in der Pfanne goldbraun rösten
Schnittlauch schneiden
| 80 g. | Linguine Pasta |
| 1 | Ei |
| 100 g. | Pouletschenkel |
| 14 g. | Poulethaut |
| 3 g. | Schnittlauch |
| 15 g. | Zwiebeln |
| 30 g. | Kefen |
| 1 dl | Pouletfonds |
| 1 dl | Rahm |
| 0.5 dl | Weisswein |
| 10 g. | Panko |
| 1 | Thymianzweig |
| 5 g. | Röstzwiebeln |
ANRICHTEN
Die Linguine in der Mitte eines tiefen Tellers anrichten. Obendrauf das pochierte Ei platzieren und mit Poulethaut und Schnittlauch ausgarnieren
