Schokoladen Mousse
Dies ist keine gewöhnliche Schokoladenmousse — sondern eine Symphonie aus samtigen Schichten und verspielten Kontrasten. Eine zarte Ganache mit einem Hauch Rum bildet die Basis, gekrönt von einer luftigen Zotter-Schokoladenmousse, die auf der Zunge zergeht. Karamellisierte Haselnüsse sorgen für eine süße, knackige Überraschung, während Schokoladenstreusel eine rustikale Note einbringen. Eingelegener Rhabarber, frische Erdbeeren und eine kühle Kugel Kerbeleis setzen helle Akzente und machen jeden Löffel zu einem feinen Tanz aus Fülle, Frische und dezenter Kräuterwürze.
Schokolade Ganache
Sahne aufkochen und über die Schokolade gießen.
Rum hinzufügen und rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat.
Die feinen Butterwürfel einrühren, solange bis sich die Butter aufgelöst hat.
In eine Form gießen, sodass die Masse ca. 1,5 cm hoch ist.
Danach kalt stellen & mit einem Ausstecher ca 5-6 cm Durchmesser ausstechen, kaltstellen.
| 125 g. | Sahne |
| 100 g. | Schokolade fein gehackt |
| 10 g. | Rum |
| 25 g. | Butterwürfel kalt |
Schokoladenmousse 60%
Die Schokolade zerkleinern und in einer Schüssel über im heißen Wasserbad bei 45°c schmelzen.
Ei und Eigelb in einer anderen Schüssel über nicht siedendem Wasser (etwa80°C) schlagen, bis die Masse weißschaumig ist und deutlich an Volumengewonnen hat.
Die aufgelöste Schokolade unterrühren.
Alkohol zugießen und glattrühren.
Die Schokomasse abkühlen lassen, bis sie handwarm ist.
Den Schlagobers halbfest schlagen und zuerst ein Drittel, dann den Rest vorsichtig mit einem Gummispatel unterheben.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen
| 200 g. | Zotter Schokolade 60% |
| 50 g. | Zotter Schokolade 40% |
| 60 g. | Ei |
| 40 g. | Eigelb |
| 10 ml. | Rum |
| 10 ml. | Weinbrand |
| 600 g. | Schlagobers 32% |
Karamellisierte Haselnüsse
Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Temperatur und ständigem Rühren langsam karamellisieren lassen.
Sobald die Nüsse vollständig karamellisiert sind, auf eine hitzebeständige Folie oder eine Marmorplatte geben und mit einem Löffel vorsichtig voneinander trennen und auskühlen lassen.
| 50 g. | Nüsse ganz |
| 30 g. | Zucker |
| 1 EL. | Wasser |
Schokolade Crumble
Alle Zutaten miteinander vermengen und einen Mürbteig herstellen.
Masse in eine Frischhaltefolie einwickeln und kühlen.
Von dem gekühlten Teig mit einem Messer Stücke herunterbrechen und auf einem Blech bei 160°C ca. 10 Min. backen.
| 40 g. | Mehl |
| 20 g. | Kakao |
| 15 g. | Schokolade |
| 55 g. | Zucker |
| 50 g. | Haselnüsse gerieben |
| 50 g. | Butter weich |
| Prise | Salz |
Weiters benötigen wir:
Kerbel Eis
Rhabarber eingelegt
Kerbel Blätter frisch
Rhabarber Baiser
Erdbeer Geel
Frische Erdbeeren
Anrichten
Einen Ring in die Mitte eines Tellers platzieren, in diesen dann das Schokolademousse hinein dressieren.
Den Ring Entfernen und mit den Schoko Crumble, eingelegten Rhabarber belegen.
Die Kerbel Eis Nocke in die Mitte geben Nun das Dessert mit den restlichen Zutaten Garnieren.
Guten Appetit!
