La Tasquería
Eine neue Interpretation der Madrider Tradition
La Tasquería
Madrid
Javi Estévez
Javi EstévezJavi Estévez hat sich mit seiner Küche aus Innereien einen Namen gemacht. Seit der Eröffnung seines Restaurants La Tasquería im Jahr 2015 wurde er mit dem Bib Gourmand ausgezeichnet und erhielt 2019 einen Michelin-Stern, den er seitdem behält.
Raffinierte Küche mit Innereien
Täglich wechselnde Menüs
Null-Abfall-Philosophie
Die Eleganz von Innereien
In La Tasquería stehen Innereien im Mittelpunkt – von Lammzunge über Entenherzen und Hahnenkämme bis hin zu Schweineköpfen –, die mit Präzision und Kreativität zubereitet werden. Das À-la-carte-Menü und drei verschiedene Degustationsmenüs sind zum Teilen gedacht und bieten sowohl Überraschungen als auch vertraute Köstlichkeiten. Es gibt auch immer etwas außerhalb der Speisekarte: Gerichte wie Confit vom Spanferkelkopf oder Taco mit Wangen und Carabinero. Jede Zubereitung zeugt vom tiefen Respekt des Teams für das Produkt und den Prozess. Für die weniger Wagemutigen gibt es auch Optionen jenseits von Innereien, aber der wahre Reiz liegt darin, zu entdecken, wie raffiniert Casquería sein kann.
Über den Tisch hinaus
La Tasquería ist auch ein Ort für Feiern, Kreativität und Begegnung. Der private Speisesaal ist ideal für besondere Anlässe oder Geschäftsessen und bietet Platz für bis zu 20 Gäste mit vollständiger individueller Gestaltung. Das Team bietet auch maßgeschneidertes Catering für Veranstaltungen außerhalb des Restaurants an und stellt dabei seine Kreativität mit einer großen Auswahl an Gerichten unter Beweis. Ob formelle Zusammenkunft oder intime Feier – jedes Erlebnis wird individuell gestaltet, um die gleiche Leidenschaft und Liebe zum Detail widerzuspiegeln, die auch im Restaurant selbst zu finden sind.
Ein Viertel mit Charakter
La Tasquería befindet sich in Chamberí, einem der charmantesten und kulturell reichsten Viertel Madrids. Prächtige Architektur, grüne Parks und ruhige Eleganz prägen das Bild, während die Museen, Theater und Galerien der Gegend viel zu entdecken bieten. Vom Sorolla-Museum bis zur historischen U-Bahn-Station Chamberí und von der Calle Zurbano bis zum Santander-Park ist dies ein Stadtteil, der Tradition und Moderne miteinander verbindet. Genau wie die Küche im La Tasquería.
Eine nachhaltige Philosophie
Casquería ist mehr als nur ein Thema, es ist eine Verpflichtung. La Tasquería würdigt jeden Teil des Tieres, reduziert Lebensmittelabfälle und zelebriert dabei das kulinarische Erbe. Dieser Ansatz ermöglicht es dem Team, die Umweltbelastung zu minimieren und gleichzeitig eine Tradition wiederzubeleben, die Generationen überdauert hat. Es ist eine mutige, integrative Küche, die beweist, dass Nachhaltigkeit und Geschmack Hand in Hand gehen.
„Das ist Essen, das aus dem Bauch kommt; viszeral, emotional und voller Respekt für das Tier und für Madrid.“
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Öffnungszeiten
| TAG | MITTAGESSEN | ABENDESSEN |
|---|---|---|
| Montag | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Dienstag | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Mittwoch | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Donnerstag | 13:30 - 16:00 | - |
| Freitag | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Samstag | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Sonntag | - | - |
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