SIGNATURES - Österreichs junge Spitzenköche - Portraits. Rezepte. Inspiration.
Mit „Signatures“ präsentieren die 43 Mitglieder von JRE Österreich ihr erstes gemeinsames Kochbuch, das am 29. September im Dorling Kindersley Verlag erscheint. Neben den 43 Rezepten ihrer Signature-Gerichte lernen Leser:innen die Menschen und Orte dahinter kennen. Eine Reise für alle Sinne – mit hervorragender Küche, außergewöhnlichen Persönlichkeiten, stimmungsvollen Texten und besonderen Bildern von Joerg Lehmann.
„Signatures“ ist weit mehr als „nur“ ein Kochbuch
Dieses Buch handelt von Gerichten, die den Durchbruch in der Welt der hohen Gastronomie ebneten, von Speisen, die niemals von der Karte genommen werden oder von Kreationen, nach denen die Gäste verlangen. So hat jede Köchin und jeder Koch seine Signatur, etwas nicht Austauschbares.
Der renommierte Kulinarik-Fotograf Joerg Lehmann, seit über 30 Jahren in den Küchen der Welt unterwegs, beschäftigt sich in seiner Arbeit stets mit den Fragen: Was macht die Köchin oder den Koch aus? Wer ist überhaupt dieser Mensch, außer, dass er kochen kann? Dieser Gedanke war der zündende Funke für „Signatures“.
Der aufwändig gestaltete Bildband mit Texten des Kulinarik-Journalisten Alexander Rabl und Fotos von Joerg Lehmann bringt den Leser:innen die 43 JRE-Betriebe näher, nimmt sie mit auf eine sehr persönliche Reise zu den Top-Destinationen der jungen Spitzengastronomie Österreichs. Da gibt es die Klassiker, das Traditionelle, da gibt es aber auch besonders kreative und innovative Zugänge. Neue Facetten in der so reichen Kulinarik dieses Landes.
Und die Köch:innen selbst teilen berührende Einblicke, Erinnerungen, Erlebnisse. So erzählt Vitus Winkler beispielsweise von seinem Plan B, Architekt zu werden. Man erfährt, dass Andreas Döllerers Kindheitssommer bei seiner Großmutter auf der Alm nach Schwarzbeernocken schmeckten. Alexander und sein Vater Armin Gründler wiederum erzählen, wie ein harmonischer Generationenwechsel in der Gastronomie glücken kann: „Zu zweit lässt es sich besser erfinden.“
Neben dem Gesamtkonzept sind es nicht zuletzt diese „Momente“, die „Signatures“ zu einem Erlebnis machen – ein besondere Lesegenuss, Seite für Seite.
Best of aus allen neun Bundesländern
Gerichte erzählen immer Geschichten – über die Menschen, die sie kreierten, über das Handwerk und den Ort, an dem sie entstehen, über die Zeit, die Saison, die sich an den Zutaten ablesen lässt. In ihren Signature-Gerichten vereinen die jungen Spitzenköchinnen und -köche das Beste aus ihren Regionen von Vorarlberg bis Wien, von den Berggipfeln und Almen bis hin in die fruchtbaren Ebenen und Weinberge, an die Seen und Flüsse. Voll Talent und Leidenschaft, visionär und innovativ, ganz der Philosophie der Vereinigung der Jeunes Restaurateurs entsprechend. Da kombiniert Michael Schwarzenbacher vom Restaurant Mangold in Lochau am Bodensee die Blutwurst mit dem für das Vorarlberger Rheintal so typischen Riebelmais sowie Oktopus und Spitzkraut, während beim amtierenden Koch des Jahres von Gault&Millau Österreich, Hannes Müller, von der Forelle am Kärntner Weißensee Wildfang-Reinanke, Buchweizen, Apfel, Indianernessel, Goldrübe und Spinat auf einzigartige Weise zusammenfinden. Und Josef Steffner macht aus Schokolade, Erdbeeren, Rhabarber und Kerbel ein verführerisches Dessert, das nach Sommer schmeckt.
Signatures
Kulinarischer Streifzug durch Österreich. Bildband mit Genussadressen und 43 Signature-Rezepten der JRE Spitzengastronomie
Herausgeber: Matthaes, JRE Österreich
Geschrieben von: Texte von Alexander Rabl, Fotos von Joerg Lehmann
Maße: 296 Seiten, 223 x 282 mm, fester Einband (mit Lesebändchen)
Kosten: € 49,90 (D) / € 51,30 (A)
ISBN 978-3-98541-082-8
Erscheint am 29.9.2025 – erhältlich im Buchhandel, online sowie bei allen österreichischen JRE-Betrieben.
