Juri Zanobini - Ein Koch mit toskanischen Wurzeln
Für Küchenchef Juri Zanobini ist Kochen sowohl eine Kunst als auch ein lebenslanges Streben nach Wissen. Nachdem er seine Fähigkeiten in Restaurants in der ganzen Toskana verfeinert hatte, machte er sich daran, mit der Antica Farmacia einen Ort zu schaffen, an dem Tradition auf Fantasie trifft. In der Antica Farmacia verfolgt er einen klaren Ansatz: Er ehrt die Aromen der Toskana und lässt gleichzeitig bei jedem Gericht seiner Kreativität freien Lauf. Mit großem Respekt vor der Saisonalität verfeinert er sein Handwerk ständig und sucht nach neuen Wegen, um Vertrautes in etwas Außergewöhnliches zu verwandeln.
Beim guten Kochen geht es um das Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation, zwischen Einfachheit und Technik, zwischen dem Respekt vor den Zutaten und dem Überschreiten von Grenzen.
Antica Farmacia
Palaia (PI)Die Antica Farmacia im mittelalterlichen Dorf Palaia ist ein Restaurant, in dem sich Geschichte und Gastronomie vereinen. In der ehemaligen Dorfapotheke untergebracht, ist dieser intime Raum mit 20 Plätzen ein Werk der Liebe von Küchenchef Juri Zanobini. Er verbindet tiefen Respekt für toskanische Traditionen mit einem modernen, erfinderischen Ansatz. Das rustikale und doch raffinierte Ambiente, das im Winter von einem knisternden Kaminfeuer begleitet wird, unterstreicht das Erlebnis der Gerichte, bei denen lokale Zutaten und Kreativität im Vordergrund stehen. Jede Mahlzeit wird hier sorgfältig zubereitet und spiegelt die Jahreszeiten sowie die akribische Aufmerksamkeit des Küchenchefs für Geschmack, Technik und Innovation wider.
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