Eine Weinkarte, die vom Boden aus geführt wird
Als Maître-Sommelière und Mitinhaberin leitet Michelle Leone den Service im Éclusier und gestaltet die Weinkarte in Abstimmung mit der Küche. Ihre Auswahl tendiert zu den klassischen Regionen mit vielen französischen Weinen, ergänzt durch eine Handvoll gut ausgewählter Flaschen aus der Neuen Welt. Die Karte wächst und verändert sich im Laufe der Zeit, sodass die Weine immer gut zum aktuellen Menü passen. Michelles Stil am Tisch ist offen und entspannt. Sie genießt es, den Geschmack der Gäste in ein Glas zu übersetzen, das das Gericht unterstreicht, anstatt es zu dominieren.
„Guter Service bedeutet, zuerst zuzuhören. Wenn ich verstehe, was jemand mag, kann ich Weine ausschenken, die gut zu Yoricks Speisen passen.“
Restaurant Éclusier
Das Restaurant Éclusier befindet sich am Kerkplein im historischen Zentrum von Bloemendaal, gegenüber der Dorfkirche. Im Inneren führen Küchenchef Yorick de Groot und Maître-Sommelier Michelle Leone ein fokussiertes, modernes französisches Restaurant mit einer ruhigen, warmen Atmosphäre. Das Interieur ist klar und zeitgemäß, durch natürliche Farbtöne und eine sorgfältige Beleuchtung abgemildert, sodass der Raum sowohl raffiniert als auch entspannt wirkt. Die Gäste können aus mehreren Menüs wählen oder à la carte speisen, wobei immer das Produkt im Mittelpunkt steht. Das Éclusier richtet sich an Gäste, die Wert auf Details, Geschmack und aufmerksamen, aber ungezwungenen Service legen.
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