Von Spitzenküchen zu seiner eigenen
Bevor er das Éclusier eröffnete, arbeitete Chefkoch Yorick de Groot sechs Jahre lang im De Bokkedoorns in Overveen, wo er sich bis zu einer leitenden Position in einer Zwei-Sterne-Küche hocharbeitete. Später wechselte er zum Restaurant Fris in Haarlem, wo er lernte, was es braucht, um ein kleineres, persönliches Restaurant zu führen. Im Éclusier bringt er diese Disziplin in einem kompakteren Rahmen zum Tragen. Seine Küche ist im Kern französisch, mit einem Fokus auf klare Linien, frische Akzente und solide Grundzubereitungen. Für Yorick funktioniert Kreativität nur, wenn Produkt und Technik stimmen.
„Ich mag die kreative Seite des Kochens, aber nur, wenn die Basis stimmt. Ein Gericht sollte klar und fokussiert sein und den Gästen einfach Freude bereiten.“
Restaurant Éclusier
Das Restaurant Éclusier befindet sich am Kerkplein im historischen Zentrum von Bloemendaal, gegenüber der Dorfkirche. Im Inneren führen Küchenchef Yorick de Groot und Maître-Sommelier Michelle Leone ein fokussiertes, modernes französisches Restaurant mit einer ruhigen, warmen Atmosphäre. Das Interieur ist klar und zeitgemäß, durch natürliche Farbtöne und eine sorgfältige Beleuchtung abgemildert, sodass der Raum sowohl raffiniert als auch entspannt wirkt. Die Gäste können aus mehreren Menüs wählen oder à la carte speisen, wobei immer das Produkt im Mittelpunkt steht. Das Éclusier richtet sich an Gäste, die Wert auf Details, Geschmack und aufmerksamen, aber ungezwungenen Service legen.
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