Bacco
Ruggiero Doronzo
Ruggiero DoronzoGeboren und aufgewachsen in Barletta, begann Ruggiero Doronzo schon als Kind an der Seite seines Großvaters zu kochen. Nach seinem Abschluss am Hotelinstitut von Molfetta absolvierte er eine Ausbildung in Rom, Bologna und Rimini, bevor er in seine Heimat zurückkehrte.
Fokus auf lokale Meeresfrüchte
Saisonale Produkte aus Apulien
Elegantes Essen an der Küste
Gerichte mit Meeresfrüchten, die dem Ort treu bleiben
Doronzos Küche ist geprägt von der Adriaküste und den tiefen kulinarischen Traditionen Apuliens. Jedes Gericht hat eine ruhige Hand und eine klare Stimme - seien es die legendären Spaghetti mit Seeigelpüree oder die Soqquadri mit Weißfisch, Cacciucco und Pecorino. Rohe Meeresfrüchte und warme Vorspeisen sind hier eine Stärke, und die Verwendung von hochwertigem, frischem Fisch - vom Wolfsbarsch bis zum Steinbutt - ist eine Selbstverständlichkeit. Es gibt auch Lamm und Zicklein, die mit der gleichen Zurückhaltung und Zuversicht zubereitet werden. Alles orientiert sich an Einfachheit, Saisonalität und einem tiefen Respekt für Zutaten, die nicht neu erfunden werden müssen.
Seit langem ein lokaler Favorit
Obwohl das Bacco im Laufe der Jahre viel Anerkennung erhalten hat - unter anderem zwei Michelin-Sterne - ist es vor allem bei den Einheimischen beliebt. Langjährige Gäste kommen regelmäßig wieder, angezogen von der Ausgewogenheit von Vertrautheit und Sorgfalt. Das Team ist engagiert, der Service professionell und die Weinkarte bemerkenswert - mit über 500 Etiketten, die eine starke apulische Basis haben. Dies ist kein Restaurant, das Trends hinterherläuft, sondern ein Ort, der in aller Ruhe sein eigenes Tempo vorgibt.
Ruhige Lage im Herzen von Barletta
Das Bacco befindet sich in der Küstenstadt Barletta, nur wenige Straßen vom Meer entfernt und in Gehweite des historischen Zentrums. Es ist ein ruhiger Teil der Stadt, ein Ort, an dem die Einheimischen verweilen, und ein natürlicher Rahmen für ein Restaurant, das die Ruhe dem Spektakel vorzieht. Die Atmosphäre im Inneren des Restaurants spiegelt dieselbe Dynamik wider: zurückhaltend, gepflegt und auf den Teller konzentriert.
Präzision, Wärme und Beständigkeit
Im Bacco geht es ebenso sehr um Atmosphäre und Gastfreundschaft wie um Technik. Ruggiero Doronzo arbeitet eng mit dem Team im Speisesaal unter der Leitung von Leonardo Sirena zusammen, um ein Erlebnis zu schaffen, das sowohl entspannt als auch präzise ist. Egal, ob Sie für ein langes Mittagessen oder ein ruhiges Abendessen kommen, Sie werden von einem Team, das Beständigkeit, Substanz und Sorgfalt schätzt, gut versorgt.
Wir konzentrieren uns auf das Wesentliche: ausgezeichnete Zutaten, durchdachte Technik und ein herzliches Willkommen. Das ist es, woran sich die Leute erinnern.
Bacco
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