La Ripa
Andrea Miacola
Andrea MiacolaDie Küche von Andrea Miacola ist sowohl von seinen Reisen als auch von seinen Wurzeln geprägt. Nach seiner Ausbildung bei ALMA und dem Feinschliff seiner Fähigkeiten bei Spitzenköchen wie Cracco, Alajmo und Boer kehrte er nach Vieste zurück, um gemeinsam mit seinem Bruder das „La Ripa” zu leiten.
Panoramalage auf der Klippe
Erfinderische apulische Küche
Internationale Erfahrungen und Einflüsse
Apulien durch eine größere Linse gesehen
Die Speisekarte des La Ripa erzählt von Ort, Erinnerung und Bewegung. Jedes Gericht ist in den tief verwurzelten Traditionen Apuliens verankert und spiegelt die Zeit wider, die die Brüder in Küchen in ganz Europa verbracht haben. Die Einflüsse reichen von den Rezepten ihrer Großmutter über Gewürze aus dem Nahen Osten bis hin zu nordischen Beizen und thailändischen Brühen. Sie werden mit Präzision eingewoben. Es ist eine Art gastronomischer Reisebericht, der jedoch stets mit lokalen Erzeugern und Zutaten im Austausch steht. Während beim Mittagessen der Schwerpunkt auf der traditionellen apulischen Küche liegt, gehen die Brüder beim Abendessen mehr Risiken ein und bieten ein zeitgemäßes Geschmackserlebnis, das eine Verbindung zwischen ihren vergangenen Reisen und dem Land, in das sie zurückgekehrt sind, herstellt.
Veranstaltungen, die Menschen zusammenbringen
Das La Ripa öffnet seine Türen nicht nur für Gäste, sondern für alle, die an privaten Feierlichkeiten oder öffentlichen Abenden mit Musik und Gesprächen teilnehmen möchten. Das Restaurant veranstaltet häufig Themenabende, bei denen das Essen mit Kunst, Kultur und Gemeinschaft in Dialog tritt. Die Gäste kommen vielleicht für ein Degustationsmenü und verlassen das Restaurant, nachdem sie an etwas Größerem teilgenommen haben. Egal, ob es sich um eine kleine Feier oder eine größere Versammlung handelt – jede Veranstaltung wird mit der gleichen Liebe zum Detail gestaltet wie die Gerichte aus der Küche.
Wo der Fels auf das Meer trifft
Das Restaurant La Ripa ist nach der Klippe benannt, auf der es liegt, und diese Umgebung prägt das Erlebnis ebenso wie das Essen. Mit seinem weitläufigen Blick auf Vieste und die darunter liegende Adria wirkt das Restaurant zeitlos und gleichzeitig mit seinem Ort verbunden. Direkt vor der Tür liegen jahrhundertealte Olivenhaine, gewundene Küstenstraßen, Meeresgrotten und alte Türme. Sie erinnern daran, dass der Gargano seit langem ein Ort der Passage, der Reflexion und der Entdeckung ist. Für die Gäste ist es eine seltene Gelegenheit, innezuhalten und alles auf sich wirken zu lassen.
Ein neues Kapitel an einem historischen Ort
Das La Ripa ist in einem Kloster aus dem 15. Jahrhundert untergebracht. Es wirkt zugleich intim und geräumig. Die Geschichte des Gebäudes bildet eine ruhige Kulisse für ein Restaurant, das nach vorne blickt. Andrea und Marcello haben das Restaurant modernisiert, ohne dabei den Sinn für Gastfreundschaft zu verlieren, den ihre Mutter ihnen vermittelt hat. So ist ein Raum entstanden, in dem sich Vergangenheit und Gegenwart auf natürliche Weise treffen – mit Wärme, Zurückhaltung und Sorgfalt.
Stille Anerkennung, wachsende Wirkung
Die Arbeit von Andrea hat über die Grenzen Apuliens hinaus Aufmerksamkeit erregt. Er war Finalist beim Wettbewerb „San Pellegrino Young Chef” und wurde 2022 in die Auswahl von „Emergente Chef Centro Sud” aufgenommen. Er zeichnet sich durch die Ausgewogenheit von Kreativität und Zurückhaltung aus. Im selben Jahr nahm er auch an der Identità Golose in Mailand teil und präsentierte seine Interpretation von grauem Kaninchen mit thailändischer Brühe – ein Gericht, das sowohl sein technisches Können als auch seine Offenheit für Einflüsse widerspiegelt. Obwohl er selbst dem Rampenlicht fernbleibt, zeigen diese Momente einen Küchenchef, der sich mit durchdachten Gerichten einen Namen macht.
„La Ripa ist der Ort, an dem wir aufgewachsen sind, unsere Ausbildung gemacht haben und an den wir zurückkehren möchten. Jedes Gericht ist unsere Art, Danke zu sagen – zuerst unserer Familie und dann diesem Land.“
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