Le Panier
Aurélien Martin
Aurélien MartinAurélien Martin begann im Restaurant seiner Familie in den Hautes-Alpes zu kochen. Anschließend arbeitete er in Küchen in ganz Frankreich und der Schweiz, unter anderem im Hôtel Beau-Rivage in Genf. Später führte ihn seine Karriere nach Australien, Neuseeland und Kanada, wo er seine Herangehensweise an Technik, Produkte und Strukturen verfeinerte.
Internationale Einflüsse
Saisonale, marktorientierte Küche
Offene Küche
Eine globale Perspektive, geprägt von Präzision und Produkten
Im Le Panier gibt es kein festes Menü. Küchenchef Aurélien Martin serviert blinde Degustationsmenüs mit 4, 5 oder 7 Gängen, die jeweils aus den Produkten des Tages entwickelt werden und von Techniken und Aromen aus seiner langjährigen Arbeit in Frankreich, der Schweiz, Australien, Neuseeland und Kanada beeinflusst sind. Das Hauptaugenmerk liegt dabei auf gut beschafften Zutaten, sorgfältig ausgewogenen Aromen und subtilen Anspielungen auf internationale Küchen. Fermentieren, Räuchern und langsames Extrahieren kommen zum Einsatz, wo es angebracht ist, aber immer mit Klarheit. Die Gerichte wechseln regelmäßig und orientieren sich an den Jahreszeiten, den örtlichen Gegebenheiten und der eigenen kulinarischen Ausrichtung des Küchenchefs.
Ein direkter Blick in die Küche
Die Gäste des „Le Panier” können dem Team durch die offene Küche im Erdgeschoss bei der Arbeit zusehen. Durch das kleine Team und die wenigen Gedecke ist der Service persönlich und effizient. Oft ist auch der Chefkoch während des Essens zu sehen. Die Weine werden von der Sommelière Marie Lacoue persönlich ausgewählt. Der Schwerpunkt liegt dabei auf kleinen Erzeugern und biodynamischen Weingütern.
Eine zentrale Lage in Vieux Nice
Le Panier liegt in einer engen Fußgängerzone, gleich hinter der belebten Cours Saleya in der Altstadt von Nizza. Obwohl es sich um eine stark frequentierte Gegend handelt, ist es hier ruhiger als auf den umliegenden Plätzen. Das Restaurant ist von lokalen Märkten, historischer Architektur und unabhängigen Geschäften umgeben. Es liegt nur einen kurzen Spaziergang vom Meer entfernt. Es ist der ideale Ort für ein Mittag- oder Abendessen, während man das Zentrum von Nizza erkundet.
Ein unabhängiges Restaurant mit praktischer Führung
Das Le Panier wird von seinen Gründern, Küchenchef Aurélien Martin und Sommelière Marie Lacoue, geführt. Sie haben das Lokal im Jahr 2020 übernommen. Sie sind in jeden Aspekt des Erlebnisses involviert – von der Beschaffung und dem Kochen bis hin zum Service und den Weinen. Die Produkte stammen von kleinen, lokalen Anbietern und Marktständen in der Nähe. Die Atmosphäre wird von einem Team geprägt, das täglich eng zusammenarbeitet. Das Ergebnis ist ein Restaurant mit einer klaren Identität und einem einheitlichen Ansatz.
Der kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
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