Borja Marrero, de Muxgo, llevó al escenario principal la investigación láctea de Canarias, presentando su trabajo con la leche local y su papel en la cocina actual. Coco Montes, de Pabú, habló sobre la microtemporalidad y una cocina centrada en el comensal. Teresa Gutiérrez, de Azafrán, participó en una colaboración con Carpigiani explorando la creatividad y la técnica en torno al helado. Por su parte, Javi Estévez, de La Tasquería, mostró su trabajo con la cabeza de cerdo junto a Makro, reafirmando su compromiso con la cocina de aprovechamiento.

Otros restaurantes de JRE-Spain, como Fierro, Almo y Damasqueros, también estuvieron presentes en el congreso, aportando su propia mirada culinaria a Madrid Fusión.