El chef Javi Estévez, quien revolucionó la escena culinaria de Madrid al elevar la humilde casquería al nivel de la alta cocina, ha añadido un nuevo capítulo a su trayectoria con este restaurante, que durante muchos años fue sede de Los Galetos de Tijuca, un local brasileño muy popular por sus pequeños pollos asados (galetos).

Ahora, tras una renovación total, el espacio ofrece a los comensales mayor comodidad y una nueva orientación, aunque sigue siendo fiel a una idea que forma parte de su ADN – en sus propias palabras: “somos especialistas en cocinar casquería, pero también hacemos otras cosas.”

La experiencia gastronómica se articula en torno a tres menús degustación (M, Memoria 2015/2023 y El Menú), cuyo objetivo es recuperar la “cultura de la casquería” de la ciudad y reinterpretarla mediante conceptos y técnicas contemporáneas.

Este concepto lleva a la cocina a trabajar con productos como sesos, manitas, callos, crestas y la famosa cabeza de cochinillo lechal frita y confitada, uno de los platos más populares y ampliamente compartidos en sus redes sociales.

Después de dos años (2017 y 2018) en los que La Tasquería fue distinguida como Bib Gourmand, en 2019 vivió uno de los momentos más emocionantes desde su apertura: la Guía Michelin decidió concederle una Estrella en su edición de ese año.

En 2020 tuvo el honor de revalidar esa Estrella, y en 2024, tras su traslado al nuevo local en la calle Modesto Lafuente, continuó contando con este prestigioso reconocimiento.

Además, desde 2020, la Guía Repsol ha reconocido su trabajo con dos Soles, distinción que mantiene en la actualidad y que avala su trayectoria y compromiso con la excelencia gastronómica.