Seafood Pasta
Fresco, intenso y con un inconfundible sabor a mar. Este plato captura la esencia de la costa española, con la pasta como lienzo y los potentes sabores marinos como protagonistas. Arraigado en ingredientes locales y orgullo regional, es una celebración de la riqueza del mar presentada de forma sencilla pero impactante. Esta receta forma parte del proyecto Pasta e Basta! de Pastificio dei Campi y JRE-Jeunes Restaurateurs.
PREPARATION INSTRUCTIONS
Pelamos las gambas y limpiamos intestinos, reservamos las cabezas.
Flambeamos las cabezas con el brandy, cubrimos con agua y hacemos un caldo.
Limpiamos los chipirones y los mejillones
Hacemos un sofrito pochando muy lentamente las cabezas de ajo picadas en brunoise, posteriormente la cebolla y el pimiento, hasta que quede totalmente reducido
Cocemos la pasta al dente en agua abundante con sal.
En una sartén a parte, añadimos un poquito de aceite, la cayena, los mejillones y el vino blanco.
Una vez abiertos los mejillones ponemos una cucharada de sofrito, las gambas y el chipirón.
Finalizamos añadiendo la pasta un poquito de caldo de gambas y mantecado con mantequilla.
| 1 | cebolla dulce |
| 1 | pimiento rojo |
| 1 | cayena |
| 3 | dientes de ajo |
| 200 g. | mejillon de roca |
| 200 g. | gambas crudas |
| 100 g. | chipiron |
| 150 g. | vino blanco |
| 50 ml. | brandy |
| 250 g. | pasta de pastificio |
| 30 g. | mantequilla |
| 30 g. | cebolleta china |
