Spaguetti con cerdo ibérico y Azafrán
Este plato combina la tradición española con una elegante sencillez: cerdo ibérico a la parrilla se une a una salsa de yema infusionada con azafrán sobre espaguetis perfectamente cocidos. Las verduras encurtidas aportan un contraste brillante y ácido a los sabores ricos y ahumados. Esta receta forma parte del proyecto Pasta e Basta! de Pastificio dei Campi y JRE-Jeunes Restaurateurs.
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
Para la salsa: Batir 3 yemas de huevo. Mezclar 30 ml de caldo de pollo y verduras con 10 hebras de azafrán molidas y dejar infusionar. Añadir esta infusión a las yemas.
Cocer los espagueti en agua con sal durante 8 minutos
Colar y añadir la salsa de las yemas a los espagueti y calentar todo junto que espese ligeramente.
Asar en brasas con romero unas costillas de cerdo ibérico deshuesadas durante 8 minutos.
Cortar la carne y ponerla encima de los espagueti.
Añadir zanahoria y pepinillo encurtidos.
| 1 | costillar de cerdo ibérico deshuesado |
| 250 g. | de spaguetti |
| 3 | yemas de huevo |
| 30 ml | caldo concentrado de pollo y verduras |
| 10 hebras | Azafrán de La Mancha |
| Aceite de oliva virgen extra | |
| 100 g. | pepinillos y zanahorias encurtidos |
| Romero fresco |
CÓMO EMPLATAR
(Opcional) Para añadirle un toque de brasa, ponemos una rama de romero encima del plato y la quemamos con soplete.
