Nature, mémoire et discipline
David Žefran est un chef slovène autodidacte dont la cuisine est façonnée par la nature, les saisons et la vie rurale dans laquelle il a grandi. Avant de rentrer chez lui pendant la pandémie, il a travaillé dans plusieurs restaurants gastronomiques, dont récemment un restaurant trois étoiles MICHELIN à Stockholm. Au Milka, son côté artistique transparaît dans la cuisine, la salle à manger et même la musique, tandis que son souci de l’environnement guide la manière dont les ingrédients sont sélectionnés, conservés et utilisés. Sa cuisine allie nostalgie, rigueur technique et un engagement sincère en faveur de la réduction du gaspillage.
« Un produit exceptionnel doit être transformé le moins possible. Mon rôle est de le mettre en valeur tel qu’il est. »
Milka
Le restaurant Milka se trouve au bord du lac Jasna à Kranjska Gora, près des frontières autrichienne et italienne, avec les Alpes juliennes en toile de fond. Le restaurant possède deux étoiles MICHELIN et un style façonné par son cadre montagnard : des saisons intenses, de l'artisanat local, des produits conservés et un profond respect pour la nature. L'expérience est raffinée, mais jamais guindée. Le service est professionnel et chaleureux, l'équipe de cuisine participant à la présentation des plats. Milka s'adresse aux clients qui recherchent une cuisine gastronomique ambitieuse tout en restant en lien avec le lieu, les gens et le paysage extérieur.
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