Pates au Champage et Palourdes
Raffinée, côtière et pleine de caractère. Ce plat allie l’élégance de la cuisine française au savoir-faire de la pasta italienne. Les délicates pâtes Trafilata servent de toile parfaite pour la richesse iodée des palourdes fraîches, tandis qu’une touche de Champagne apporte éclat et profondeur au bouillon. Agrémenté de cerfeuil aromatique et de tendres cébettes, c’est un plat qui marie à merveille simplicité et sophistication. Cette recette fait partie du projet Pasta e Basta! par Pastificio dei Campi et JRE-Jeunes Restaurateurs.
INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION
Précuire les pâtes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Elles doivent rester fermes (al dente), car la cuisson se terminera dans le bouillon.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte (ou une grande casserole à fond épais).
Ajouter les palourdes dans l’huile chaude et les faire sauter rapidement.
Déglacer avec le Champagne, en le versant dans la cocotte pour détacher les sucs au fond.
Ajouter l’ail haché et les cébettes émincées (ou la ciboulette). Laisser cuire doucement.
Transférer les pâtes précuites dans la cocotte et terminer leur cuisson dans le bouillon de palourdes, en remuant délicatement.
Incorporer le cerfeuil ciselé juste avant de servir, pour une touche de fraîcheur herbacée.
Servir immédiatement, en veillant à ce que chaque assiette contienne des pâtes, du bouillon et des palourdes.
| 400 g. | Pâtes Trafilata |
| 2–3 | Cébettes |
| 150 ml | Champagne |
| 1 small bunch | Cerfeuil |
| 1 kg | Palourdes |
| 1 head | Ail |
| 4 tbsp | Huile d’olive |
| To taste | Sel |
| To taste | Poivre noir |
COMMENT DRESSER
Chauffer une assiette creuse pour pâtes.
Disposer les pâtes au centre de l’assiette.
Verser les palourdes et le bouillon par-dessus.
Décorer avec du cerfeuil frais.
Servir immédiatement.
