Penne a Candela di Gragnano saucisse et fenouil/huile de basilic
Ce plat de pâtes équilibre la richesse de la saucisse italienne au fenouil avec la fraîcheur du fenouil blanchi et une huile vive au basilic et au persil. Terminé avec du parmesan et une touche d’ail, c’est une version savoureuse du réconfort méditerranéen classique. Cette recette fait partie du projet Pasta e Basta!, une initiative conjointe de Pastificio dei Campi et des JRE-Jeunes Restaurateurs.
INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION
SAUCE
Faire rissoler l’oignon haché dans une grande poêle avec l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter la chair à saucisse émiettée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation presque complète.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis ajouter une cuillère d’huile d’ail.
Ajouter les cubes de fenouil préalablement blanchis et laisser mijoter.
ÉMULSION D’HUILE D’OLIVE AU BASILIC ET AU PERSIL
Mixer l’huile d’olive avec le basilic et le persil.
Filtrer la préparation pour obtenir une huile lisse.
PÂTES
Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en retirant 4 minutes du temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
Égoutter en réservant un peu d’eau de cuisson.
Ajouter les pâtes directement dans la poêle avec la sauce.
Mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour bien lier le tout.
Laisser terminer la cuisson des pâtes pendant 3 minutes, puis ajouter l’huile de basilic.
Incorporer le parmesan râpé et mélanger encore une fois pour “mantecare” la préparation.
| 400 g. | Penne |
| 300 g. | chair à saucisse italienne au fenouil |
| 1 | bulbe de fenouil |
| 1 | gousse d’ail |
| 1 | petit oignon |
| ½ litre | d’huile d’olive |
| 100 ml. | vin blanc sec |
| 2 c. à soupe | d’huile d’olive |
| 30 g. | parmesan râpé |
| Au goût | Sel, poivre noir |
| 250 ml. | fond de volaille clair |
| Un bouquet de | persil |
| Un bouquet de | basilic frais |
COMMENT DRESSER
Servir la portion dans une assiette creuse.
