Trofie: Abbraccio di Mare e Terra
Vibrant, aromatique et profondément sicilien. Ce plat célèbre la richesse de l’île, entre mer et terre : le fenouil sauvage évoque les paysages méditerranéens, tandis que le gambero rosso de Mazara, la cigale de mer et les moules méditerranéennes capturent l’essence de la mer. Une véritable alliance entre tradition et créativité, offrant un authentique voyage au cœur de l’âme culinaire sicilienne. Cette recette fait partie du projet Pasta e Basta! de Pastificio dei Campi et JRE-Jeunes Restaurateurs.
INSTRUCTIONS DE PRÉPARATION
LE PESTO DE FENOUIL SAUVAGE
Mixer le fenouil sauvage avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, pecorino jusqu’à obtention d’un pesto onctueux.
| 100 g. | Fenuil Sauvage de Sicile |
| 1 dl. | Huile EVO |
| Selon le goût | Sal |
| Selon le goût | Poivre |
| 20 g. | Pecorino Siciliano |
LA BISQUE DE CRUSTACÉS
Faire revenir une échalote à feu doux dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajouter les carapaces de crustacés et les faire légèrement rissoler.
Déglacer avec du vin blanc et laisser évaporer quelques minutes.
Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate et laisser mijoter pour concentrer les saveurs.
Mixer le tout puis filtrer pour obtenir une bisque fine et parfumée.
| 1 piece | Echalotte |
| 1 piece | Gambero Rosso di Mazara |
| 2 pieces | Cigale de Mer |
| 2 pieces | Moule de la Mediterranée |
| 1 C. à soupe | Vin blanc |
| 1 C. à soupe | Concentre de Tomate |
MARINADE DE FRUITS DE MER
Assaisonner le poisson et les crustacés avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Laisser reposer quelques minutes.
| Le poisson et les crustacés (de la section précédente) | |
| Huile EVO | |
| Selon le goût | Sal |
| Selon le goût | Poivre |
LES TROFIE
Plonger les trofie dans une eau bouillante salée et les cuire al dente, 12 min.
| 50 g. | Trofie Pastificio dei Campi |
COMMENT DRESSER
Utiliser un cercle à pâtisserie (coppa pasta) ou une assiette creuse pour façonner et présenter le plat avec soin.
Disposer les trofie harmonieusement au centre de l’assiette.
Ajouter délicatement les fruits de mer marinés et cuits.
Verser la bisque de crustacés pour sublimer et intensifier les saveurs.
Garnir de quelques herbes fraîches pour apporter une touche de fraîcheur et d’élégance visuelle, puis terminer avec un filet d’huile d’olive.
| 1 cup | Herbe vegetale mix |
| Huile EVO |
Un plat qui célèbre l’authenticité des produits siciliens et l’harmonie entre terre et mer !
Buona degustazione !
