Coto de Quevedo
Une table castillane à la campagne
Coto de Quevedo
, Espagne
José Antonio Medina
José Antonio MedinaJosé Antonio Medina a grandi dans une cuisine, travaillant aux côtés de sa mère dans le restaurant familial situé en bord de route. Lorsque les temps étaient durs, il prenait le relais aux fourneaux. Sans formation officielle, il a appris en appelant des chefs dans toute l'Espagne et en leur demandant s'il pouvait travailler gratuitement.
Cuisine castillane de saison
Expérience rurale MICHELIN
Restaurant familial
La tradition castillane revisitée
La carte évolue au fil des saisons, au rythme du gibier, des légumes, des conserves et de tout ce que l'équipe cultive à proximité. José Antonio Medina réimagine les plats que sa mère lui a appris à cuisiner – soupes à l'ail en hiver, haricots verts à la perdrix, pisto classique – en utilisant les mêmes techniques que celles qu'il a apprises auprès de chefs comme Iván Cerdeño. La présentation est soignée, jamais théâtrale. C'est une cuisine façonnée par le plateau : sobre, saisonnière, lente. Certains plats sont servis tels qu'ils l'ont toujours été, d'autres sont réduits à l'essentiel. Tout est personnel.
Des événements avec du cœur et de l'imagination
Le Coto de Quevedo propose bien plus qu'un dîner. Réservez un atelier sur les truffes ou les champignons, ou une dégustation guidée de leurs conserves. Des chasses saisonnières ont lieu sur le domaine familial. Vous pouvez également réserver des dîners privés dans la cour ou près des ruines, à la lueur des étoiles.
Les champs de Campo de Montiel
Depuis la salle à manger, vous pouvez voir des champs vallonnés, des tours en pierre et le début de la Sierra Morena. Le restaurant se trouve sur un terrain tranquille près du village de Torre de Juan Abad, au cœur de Campo de Montiel. À proximité, vous trouverez les lagunes de Ruidera, des ruines historiques au sommet des collines et le lieu de naissance du monde de Don Quichotte. C'est un endroit fait pour les longues promenades, les après-midi tranquilles et la bonne cuisine.
Un restaurant né de la survie
Lorsque l'auberge familiale a failli fermer, José Antonio a ouvert le restaurant par nécessité. Il cuisinait toute la semaine, puis se rendait dans d'autres cuisines pour apprendre davantage. Au fil du temps, la cuisine s'est affinée, l'espace s'est agrandi et l'étoile MICHELIN est arrivée. Mais le restaurant n'a jamais cessé d'être ce qu'il était au départ : un lieu construit pour faire perdurer quelque chose, pour garder la famille proche et pour montrer ce que la campagne de La Mancha a à offrir.
Une auberge rurale à la Mancha
L'hôtel a l'allure d'un pavillon de chasse, avec ses murs épais, son éclairage chaleureux et son mobilier rustique simple. Construit par les parents du chef sur les terres familiales, il servait autrefois de base aux chasseurs et aux travailleurs saisonniers. Aujourd'hui, c'est un endroit tranquille où l'on peut lire au coin du feu ou contempler les oliveraies. Chaque détail, le jardin, la piscine, le décor castillan, reflète les efforts de la famille pour tirer le meilleur parti de ce qu'elle possède.
« Nous sommes une auberge familiale qui a obtenu une étoile MICHELIN en restant fidèle à notre terre et à nos racines. »
Coto de Quevedo
Heures d'ouverture
| JOUR | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | - | - |
| Mardi | - | - |
| Mercredi | - | - |
| Jeudi | - | - |
| Vendredi | - | - |
| Samedi | - | - |
| Dimanche | - | - |
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