La Tasquería
Un nouveau regard sur la tradition madrilène
La Tasquería
Madrid
Javi Estévez
Javi EstévezJavi Estévez a bâti sa réputation culinaire sur la cuisine viscérale des abats. Depuis le lancement de La Tasquería en 2015, il a obtenu le statut de Bib Gourmand et une étoile MICHELIN en 2019, qu'il a conservée depuis. Il a grandi en cuisinant des plats traditionnels à Madrid et canalise cet héritage dans chaque plat.
Cuisine raffinée des abats
Menus changeant quotidiennement
Philosophie zéro déchet
L'élégance des abats
À La Tasquería, les abats sont à l'honneur – de la langue d'agneau aux cœurs de canard, des crêtes de coq à la tête de porc – et sont cuisinés avec précision et créativité. Le menu à la carte et les trois menus dégustation sont conçus pour être partagés, offrant à la fois des surprises et un confort familier. Il y a toujours quelque chose en dehors du menu : des plats comme la tête de cochon de lait confite ou le taco de joue au carabinero. Chaque préparation témoigne du profond respect de l'équipe pour le produit et le processus. Pour les moins audacieux, il existe des options autres que les abats, mais le véritable plaisir est de découvrir à quel point la casquería peut être raffinée.
Au-delà de la table
La Tasquería est aussi un lieu de célébration, de créativité et de connexion. La salle à manger privée est idéale pour les occasions spéciales ou les déjeuners d'affaires. Elle peut accueillir jusqu'à 20 personnes et est entièrement personnalisable. L'équipe propose également un service de restauration sur mesure pour les événements organisés à l'extérieur du restaurant, mettant en avant son inventivité à travers une large gamme de plats. Qu'il s'agisse d'un rassemblement formel ou d'une fête intime, chaque expérience est conçue pour refléter la même passion et le même souci du détail que ceux que l'on retrouve dans le restaurant lui-même.
Un quartier de caractère
La Tasquería se trouve à Chamberí, l'un des quartiers les plus charmants et les plus riches en culture de Madrid. Une architecture grandiose, des parcs verdoyants et une élégance tranquille donnent le ton, tandis que les musées, théâtres et galeries du quartier offrent de nombreuses possibilités d'exploration. Du musée Sorolla à la station de métro historique Chamberí, et de la rue Zurbano au parc Santander, c'est un quartier qui allie tradition et modernité. Tout comme la cuisine de La Tasquería.
Une philosophie durable
La triperie est plus qu'un thème, c'est un engagement. La Tasquería honore chaque partie de l'animal, en réduisant les déchets alimentaires et en célébrant le patrimoine culinaire. Cette approche permet à l'équipe de minimiser l'impact sur l'environnement tout en faisant revivre une tradition qui s'étend sur plusieurs générations. Il s'agit d'une cuisine audacieuse et inclusive qui prouve que la durabilité et la saveur vont de pair.
« Il s'agit d'une nourriture qui vient des tripes, viscérale, émotionnelle et pleine de respect pour l'animal et pour Madrid. »
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Heures d'ouverture
| JOUR | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Mardi | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Mercredi | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Jeudi | 13:30 - 16:00 | - |
| Vendredi | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Samedi | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Dimanche | - | - |
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