Een chef geleid door de natuur
Chef Coco Montes studeerde aan Le Cordon Bleu in Parijs en werkte onder Alain Passard bij het driesterrenrestaurant L’Arpège. Daarna volgden stages en keukens bij Azurmendi, Zalacaín en Eleven Madison Park. Zijn keuken is gebaseerd op dagelijkse verandering, wat vandaag beschikbaar is, bepaalt wat er morgen op tafel komt. Natuurlijk, precies en met respect bereid, met een sterke focus op groenten en frisheid met finesse.
Voor mij is luxe de vrijheid om het menu bijna elke dag aan te passen aan wat er vers binnenkomt.
Pabú
PABÚ is het persoonlijke project van chef Coco Montes aan de Calle Panamá. Hier draait alles om micro-seizoensgebondenheid: het menu verandert elke dag, afhankelijk van de ingrediënten die op dat moment op hun hoogtepunt zijn. Met Franse technieken toegepast op Spaanse producten, in een elegante maar toegankelijke ruimte, kreeg het restaurant al in het eerste jaar een Michelinster. De intieme sfeer, met een open keuken en uitgebreide wijnkelder, nodigt uit tot ontspanning zonder afstandelijkheid.
Reserveer een tafel bij Pabú
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.