JRE-Chef Pasquale Carfora over smaak, emotie en traditie
Negen jaar geleden begon Pasquale Carfora aan een culinaire reis van het pittoreske Sabaudia in Zuid-Italië, net ten zuiden van Rome, naar Nederland.
Een jeugd vol smaak
Al van jongs af aan speelde eten een hoofdrol in zijn leven. Hij groeide op met zijn ouders op de boerderij van zijn grootouders in Italië.
“Zolang ik me kan herinneren, heb ik altijd eten in mijn gedachten gehad. Het was voor mij heel normaal om in contact te zijn met eten en de keuken te ervaren, omdat mijn grootmoeder en mijn moeder altijd kookten met de ingrediënten van de boerderij.”
Die jeugd vormde de basis van zijn filosofie: we eten wat we produceren. Het respect voor de natuur en de liefde voor pure, lokale ingrediënten is Pasquale altijd bijgebleven en vormt tot op de dag van vandaag de kern van zijn manier van koken.
Emotie in de keuken
Voor Pasquale is chef zijn meer dan koken: het gaat om het creëren van beleving en emotie.
“Voor mij is het belangrijk om als chef door mijn werk een gevoel over te brengen dat ontstaat uit de kunst en de ervaring van de gerechten. Ik wil mijn kennis ook graag delen met gasten en ze naar huis laten gaan met meer informatie over Italië. Dit moet samengaan met respect voor de natuur en de ingrediënten, en daarom praat ik vaak met gasten aan tafel over mijn filosofie.”
In mijn leven is kennis belangrijk: het delen van momenten en emoties met mensen. Daarom hou ik van het vak van chef. Een herinnering en een glimlach achterlaten bij mensen, dat is voor mij waar het om draait.”
De Italiaanse keuken
In zijn restaurant Aroma brengt Pasquale de Italiaanse keuken naar een hoger niveau. Zijn gerechten combineren zorgvuldig geselecteerde Italiaanse ingrediënten, zoals olijfolie, Parmigiano Reggiano, balsamicoazijn en wijn, met producten uit zijn eigen moestuin. Zo verbindt hij zijn Italiaanse roots met de Nederlandse bodem.
Zijn inspiratie komt voort uit de wens om de traditionele keuken van zijn geboorteland te verrijken met een moderne twist. Kleuren en smaken vloeien samen in gerechten die niet alleen de smaakpapillen prikkelen, maar ook een feest zijn voor het oog.
Aroma is daarmee een unieke beleving in Nederland: een plek waar gasten de Italiaanse keuken op een ander niveau kunnen ervaren. Niet alleen om te proeven, maar ook om meer te leren over Italië, haar tradities en rijke smaken.
