Campotti di trota del Veluwe alla romana
Dit gerecht verbindt de Veluwe met Rome en brengt lokale Nederlandse ingrediënten samen met de Italiaanse traditie. Verse forel uit de Veluwe wordt gecombineerd met artisjokken en Pecorino Romano, waardoor een brug ontstaat tussen twee culinaire werelden. Het is een recept dat het land en zijn producten eert en tegelijkertijd het Romeinse erfgoed op het bord weerspiegelt. Dit recept maakt deel uit van het Pasta e Basta! project van Pastificio dei Campi en JRE-Jeunes Restaurateurs.
BEREIDINGSINSTRUCTIES
Grill de artisjokken langzaam op de barbecue. Snijd ze in blokjes en mix ze met peterselie, citroensap, olijfolie, knoflook en groentebouillon tot een gladde crème.
Rasp de Pecorino Romano en voeg de room toe. Verwarm au bain-marie tot een gladde, romige saus.
Snijd de artisjokken in kwarten en marineer met olie, zout en peper. Snijd de harten in plakjes en leg de bladeren apart.
Bak de forel kort op de huid. Verwijder de huid, snijd in stukken en bak nog kort.
Kook de pasta en haal deze er één minuut voor het einde uit. Doe in een pan met de helft van de artisjokkencrème en kook verder.
Maak het gerecht af met de overige ingrediënten (zoals te zien in de video of foto’s van de chef).
| 200 g. | Campotti pasta |
| 200 g. | forel |
| 120 g. | Pecorino Romano kaas |
| 50 g. | room |
| 4 | ingelegde artisjokken |
| 150 g. | artisjokharten |
| 20 g. | peterselie |
| 3 g. | knoflook |
| 20 g. | foreleitjes |
| 40 g. | extra vergine olijfolie (EVOO) |
| 50 ml. | groentebouillon |
| 20 g. | citroensap |
| 12 | uienbloemen |
HOE TE SERVEREN
Gebruik een plat bord. Smeer wat pecorinocrème op de bodem.
Schik de pastastukken rond het bord.
Voeg de forelstukjes en de gesneden ingelegde artisjokken toe.
Garneer met foreleitjes en extra pecorinocrème.
Werk af met druppels artisjokkencrème, de artisjokbladeren bovenop en de uienbloemen.
