Penne a Candela di Gragnano met worst en venkel / basilicumolie
Dit pastagerecht brengt de rijke smaak van Italiaanse venkelworst in balans met de frisheid van geblancheerde venkel en een levendige basilicum-peterselieolie. Afgewerkt met Parmezaan en een vleugje knoflook is het een smaakvolle interpretatie van klassieke mediterrane troostkost. Dit recept maakt deel uit van het Pasta e Basta! project van Pastificio dei Campi en JRE-Jeunes Restaurateurs.
BEREIDINGSINSTRUCTIES
SAUS
Fruit de gesnipperde ui in een grote pan met olijfolie op middelhoog vuur.
Voeg de worst toe aan de pan en maak het met een spatel los. Bak tot het mooi goudbruin is.
Blus af met de witte wijn en laat bijna volledig inkoken.
Breng op smaak met zout en peper en voeg een lepel knoflookolie toe.
Voeg de vooraf geblancheerde venkelblokjes toe en laat zachtjes sudderen.
EMULSIE VAN OLIJFOLIE MET BASILICUM EN PETERSELIE
Mix de olijfolie samen met de basilicum en peterselie.
Zeef het geheel om een gladde, groene olie te verkrijgen.
PASTA
Kook de pasta in ruim gezouten kokend water en giet hem 4 minuten vóór de aangegeven kooktijd af.
Giet af en bewaar wat kookvocht.
Voeg de pasta direct toe aan de pan met de saus.
Meng goed en voeg wat kookvocht toe om alles mooi te binden.
Laat de pasta nog ongeveer 3 minuten doorgaren en voeg dan de basilicumolie toe.
Roer de geraspte Parmezaan erdoor en meng opnieuw om het geheel te “mantecare” (zodat er een romige saus ontstaat).
| 400 g. | Penne |
| 300 g. | Italiaanse worst met venkel |
| 1 | Venkelknol |
| 1 | Teentje knoflook |
| 1 | Kleine ui |
| ½ liter | Olijfolie |
| 100 ml. | Droge witte wijn |
| 2 el. | Olijfolie |
| 30 g. | Geraspte Parmezaanse kaas |
| naar smaak | Zout, zwarte peper |
| 250 ml. | Lichte gevogeltebouillon |
| Een bosje | Peterselie |
| Een bosje | Verse basilicum |
OPMAAK VAN HET BORD
Serveer de portie in een diep bord.
