Nello
Een nieuwe Nello
Nello
San Casciano in Val di Pesa (FI)
Federico Migliori
Federico MiglioriFederico Migliori, geboren in 1994, zette op 17-jarige leeftijd zijn eerste stappen in de patisserie en breidde zijn carrière in 2017 uit naar de gastronomie op hoog niveau.
Chiara Zanetti
Chiara ZanettiAan de zijde van Federico staat Chiara Zanetti, de gastvrije ziel van Nello. Als partner in zowel het leven als het werk maakt zij van gastvrijheid een oprecht gebaar en begeleidt zij iedere gast met elegantie en natuurlijke warmte.
Michelin Guide vermelding
16e-eeuwse kelder
Toscaanse invloeden in Chianti
Toscaanse keuken met moderne technieken
JRE-chef Federico Migliori creëert zijn gerechten met een beperkt aantal hoogwaardige ingrediënten en een duidelijke gedachte achter elk gerecht. Grillen, fermenteren en gecontroleerde oxidatie vormen een belangrijk onderdeel van zijn werkwijze, waarbij deze technieken worden ingezet om smaken te versterken en het ingrediënt centraal te houden. Traditie wordt niet gekopieerd, maar onderzocht en getransformeerd met moderne technieken, fermentaties, bereidingen op open vuur en zorgvuldig uitgebalanceerde contrasten. Elk gerecht streeft naar een evenwicht tussen diepgang en lichtheid, herinnering en verrassing. Smaak staat altijd centraal en wordt nooit overschaduwd door technische virtuositeit. De ingrediënten worden gerespecteerd, geconcentreerd en verfijnd. Het is een keuken die terroir, seizoenen en emoties vertelt met precisie, persoonlijkheid en een subtiele drang om te verrassen zonder overdaad.
Toegangspoort tot Chianti
San Casciano in Val di Pesa ligt ten zuiden van Florence, aan de rand van Chianti Classico, waar wijngaarden en olijfgaarden direct buiten het centrum beginnen. Het is een praktische plek om wijnhuizen in de Pesa-vallei te bezoeken of om Florence te combineren met een verblijf buiten de stad. Je wandelt door het historische centrum, bezoekt de Torre del Chianti en verkent de heuvels rondom. Nello past in deze omgeving, met een duidelijke band met de streek en een eigen richting.
De wijncollectie
De wijnkaart van Nello is samengesteld vanuit een zorgvuldige selectie die haar oorsprong vindt in de regio, maar tegelijkertijd verder kijkt dan haar grenzen. Naast Toscaanse labels omvat de kaart ook Italiaanse en internationale producenten, gekozen om hun identiteit, karakter en samenhang. Elke fles is geselecteerd om in dialoog te gaan met de keuken, waarbij aroma’s, structuur en contrasten worden versterkt zonder het gerecht te overheersen. Van een glas dat de essentie van Toscane vertelt tot een wijn die verrast met invloeden van verder weg: elke pairing wordt begeleid door de expertise van sommelier Alex Turmac, die harmonieuze en evenwichtige wijn-spijsbelevingen creëert met een heldere en doordachte visie op de totale ervaring.
“Een historische kelder, een moderne tafel.”
Contact
HIER VINDT U ONS
ZO BEREIKT U ONS
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | - | 19:30 - 22:00 |
| Dinsdag | - | - |
| Woensdag | - | 19:30 - 22:00 |
| Donderdag | - | 19:30 - 22:00 |
| Vrijdag | - | 19:30 - 22:00 |
| Zaterdag | - | 19:30 - 22:00 |
| Zondag | 12:30 - 14:30 | 19:30 - 22:00 |
Reserveer een tafel bij Nello
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
