La filosofía estacional de Andrej Smogavc
"El chef Andrej Smogavc está profundamente conectado con su entorno, con los productores locales y con la herencia culinaria de la región. Su estilo se basa en el respeto y la disciplina, con una clara convicción de cocinar sin atajos y dejar que los ingredientes hablen por sí mismos. Junto con su esposa Mateja y el equipo, da forma a la experiencia de Spargus sobre Gastuž, equilibrando tradición con refinamiento moderno. La granja familiar en Pohorje refuerza el vínculo entre la tierra y el plato, mientras que una mentalidad de bajo desperdicio guía la forma en que se utiliza cada ingrediente."
“Cocinar no trata de tendencias, sino de respeto por los ingredientes, el tiempo y el invitado.”
Spargus
"Ubicado sobre Gastuž, la posada en funcionamiento más antigua de Eslovenia (1467), el restaurante Spargus en Loče ofrece una experiencia gastronómica marcada por la estacionalidad, los productores locales y la atmósfera tranquila del valle de Žička Kartuzija. El chef Andrej Smogavc y su equipo cocinan con una clara mentalidad de bajo desperdicio, permitiendo que los ingredientes ocupen el centro del escenario. Puedes esperar técnica reflexiva, sabores honestos y un servicio que deja espacio para que la comida se desarrolle con calma. Es una cocina contemporánea con historia bajo sus pies y naturaleza a su alrededor."
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