Ruggiero Doronzo: mano firme y enfoque claro
Nacido y criado en Barletta, Ruggiero Doronzo empezó a cocinar de niño al lado de su abuelo. Tras graduarse en el instituto de hostelería de Molfetta, se formó en Roma, Bolonia y Rímini antes de volver a casa. En 2019, se convirtió en chef y propietario de Bacco, continuando el legado de su mentor, Franco Ricatti. Su enfoque es claro: celebrar los mariscos de Apulia con precisión tranquila, conciencia estacional y un sentido de lugar conectado a tierra. Su reputación no se basa en la ostentación, sino en la coherencia, la honestidad y el afán por hacer las cosas bien.
'No creo en las complicaciones excesivas. Si el ingrediente es bueno, basta con respetarlo''.
Bacco
BarlettaEn Bacco, en Barletta, el chef y propietario Ruggiero Doronzo ofrece una interpretación reflexiva y auténtica del marisco apuliano. Su enfoque está moldeado por años de experiencia en cocinas de toda Italia, pero su corazón permanece en su ciudad natal. Ahora, al frente de un restaurante que antes dirigía el legendario Franco Ricatti, Doronzo continúa ese legado con tranquila precisión. Los platos son de temporada, sencillos y expresivos del lugar, reflejando su creencia de que la buena comida necesita poco adorno cuando los ingredientes son tan buenos. Bacco es elegante pero relajado, auténtico pero ambicioso, y está totalmente impulsado por la riqueza local.
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