Bacco
Ruggiero Doronzo
Ruggiero DoronzoNacido y criado en Barletta, Ruggiero Doronzo empezó a cocinar de niño al lado de su abuelo. Tras graduarse en el instituto de hostelería de Molfetta, se formó en Roma, Bolonia y Rímini antes de volver a casa. En 2019, se convirtió en chef y propietario de Bacco, continuando el legado de su mentor, Franco Ricatti.
Mariscos frescos locales
Productos apulianos según la temporada
Comida costera con elegancia
Platos de mariscos fieles a su origen
La cocina de Doronzo está marcada por la costa Adriática y las profundas tradiciones culinarias de Puglia. Cada plato refleja una mano firme y una voz clara, ya sea el legendario espagueti con pulpa de erizo de mar, los soqquadri con pescado blanco, cacciucco y pecorino. Los mariscos crudos y los entrantes calientes son una especialidad aquí, y el uso de pescado fresco y de alta calidad —desde lubina hasta rodaballo— es constante. También hay cordero y cabrito, preparados con la misma moderación y seguridad. Todo está guiado por la simplicidad, la estacionalidad y un profundo respeto por los ingredientes que no necesitan ser reinventados.
Un clásico local de toda la vida
Aunque Bacco ha ganado reconocimiento a lo largo de los años —incluyendo dos estrellas Michelin en su pasado— sigue siendo, sobre todo, un favorito entre los locales. Los clientes de siempre regresan con regularidad, atraídos por el equilibrio entre la familiaridad y el cuidado. El equipo es comprometido, el servicio profesional y la carta de vinos destacada, con más de 500 etiquetas y una sólida base apuliana. Este no es un restaurante que siga tendencias; es un lugar que marca su propio ritmo con discreción.
Un lugar tranquilo cerca del corazón de Barletta
Bacco está ubicado en la ciudad costera de Barletta, a pocas calles del mar y a poca distancia a pie del centro histórico. Es una zona tranquila de la ciudad, un lugar donde los locales se detienen a disfrutar, y un entorno natural para un restaurante que valora la calma por encima del espectáculo. La atmósfera en su interior refleja esa misma energía: discreta, elegante y centrada en el plato.
Precisión, calidez y coherencia
Bacco está relacionado tanto con el ambiente y la hospitalidad, como con la técnica. Ruggiero Doronzo trabaja en estrecha colaboración con el equipo de sala dirigido por Leonardo Sirena para crear una experiencia relajada y precisa a la vez. Tanto si se trata de un largo almuerzo como de una cena tranquila, el cliente estará bien atendido por un equipo que valora la coherencia, la sustancia y la atención.
'Nos centramos en lo que importa: ingredientes excelentes, una técnica cuidada y una cálida bienvenida. Eso es lo que la gente recuerda''.
Bacco
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