La Tasquería
Una nueva visión de la tradición madrileña
La Tasquería
Madrid
Javi Estévez
Javi EstévezJavi Estévez ha construido su reputación culinaria sobre una cocina visceral de casquería. Desde que inauguró La Tasquería en 2015, ha conseguido el reconocimiento Bib Gourmand y una estrella Michelin en 2019, que ha mantenido desde entonces.
Cocina de casquería elegante
Menús que cambian a diario
Filosofía de cero residuo
La elegancia de la casquería
En La Tasquería, la casquería es la protagonista — desde lengua de cordero hasta corazones de pato, crestas de gallo y cabeza de cerdo — cocinados con precisión y creatividad. El menú a la carta y los tres menús degustación están diseñados para compartir, ofreciendo tanto sorpresas como sabores familiares. Además, cuentan con platos fuera de carta, como la cabeza de cochinillo confitada o el taco de carrillera con carabinero. Cada preparación refleja el profundo respeto del equipo por el producto y el proceso. Para los menos atrevidos, hay opciones más allá de la casquería, pero la verdadera emoción está en descubrir lo elegante que puede ser esta cocina.
Más allá de la mesa
La Tasquería también es un lugar para la celebración, la creatividad y la conexión. El comedor privado es ideal para ocasiones especiales o comidas de negocios, con capacidad para hasta 20 personas y posibilidad de personalización completa. El equipo también ofrece servicios de catering a medida para eventos fuera del restaurante, demostrando su ingenio con una amplia variedad de platos. Ya sea una reunión formal o una fiesta íntima, cada experiencia se adapta para reflejar la misma pasión y atención al detalle que se encuentra en el propio restaurante.
Un barrio con carácter
La Tasquería está ubicada en Chamberí, uno de los barrios más encantadores y culturalmente ricos de Madrid. La grandiosa arquitectura, los parques verdes y la elegancia, marcan el tono, mientras que los museos, teatros y galerías de la zona ofrecen mucho por descubrir. Desde el Museo Sorolla hasta la histórica estación de metro de Chamberí, y desde la Calle Zurbano hasta el Parque Santander, es un distrito que combina tradición y modernidad. Justo como la cocina de La Tasquería.
Una filosofía sostenible
Casquería es más que un tema, es un compromiso. La Tasquería honra cada parte del animal, reduciendo el desperdicio de comida y celebrando el patrimonio culinario en el proceso. Este enfoque permite al equipo minimizar el impacto ambiental mientras revive una tradición que abarca generaciones. Es una cocina audaz e inclusiva que demuestra que la sostenibilidad y el sabor van de la mano.
“Esta es una comida que viene del instinto; visceral, emocional y llena de respeto por el animal y por Madrid.”
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Horario de apertura
| DÍA | ALMUERZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunes | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Martes | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Miércoles | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Jueves | 13:30 - 16:00 | - |
| Viernes | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Sábado | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Domingo | - | - |
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