Une carrière marquée par l'exploration et la constance
Aurélien Martin a commencé sa carrière dans le restaurant familial des Hautes-Alpes avant de travailler en cuisine en France et en Suisse, notamment à l'Hôtel Beau-Rivage à Genève. Sa carrière l'a ensuite conduit en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada, où il a peaufiné son approche de la technique, du produit et de la structure. Aujourd'hui, il met en œuvre ce savoir-faire au Panier, alliant précision et flexibilité. Sa cuisine reflète les influences de sa formation et de ses voyages, façonnée par une attention constante sur les produits de saison et l'équilibre des saveurs.
Choisir, c'est se priver de tout le reste.
Le Panier
NiceLe Panier est un petit restaurant du Vieux-Nice, dirigé par le chef Aurélien Martin et la sommelière Marie Lacoue. Il propose des menus dégustation saisonniers à la carte, servis dans une rue calme et résidentielle, près du Marché aux Fleurs. Avec seulement quelques tables réparties dans deux petites salles et une terrasse d'été tranquille, l'ambiance est calme et décontractée. Chaque plat est élaboré à partir des produits du marché, mêlés aux influences de la carrière internationale du chef, et façonné par une technique précise et des saveurs franches.
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