Le Panier
Des menus dégustation contemporains au cœur du Vieux-Nice
Le Panier
Nice
Aurélien Martin
Aurélien MartinAurélien Martin a commencé sa carrière dans le restaurant familial des Hautes-Alpes avant de travailler en cuisine en France et en Suisse, notamment à l'Hôtel Beau-Rivage à Genève. Sa carrière l'a ensuite conduit en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada, où il a peaufiné son approche de la technique, du produit et de la structure.
Influences internationales
Cuisine de saison et du marché
Cuisine ouverte
Une ouverture d'esprit internationale, façonnée par la précision et le produit
Au Panier, il n'y a pas de menu fixe. Le chef Aurélien Martin propose des menus dégustation à l'aveugle de 4, 5 ou 7 plats, chacun élaboré à partir des produits du jour et influencé par les techniques et les saveurs acquises au cours de ses années de travail en France, en Suisse, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada. L'accent est mis sur des ingrédients de qualité, des saveurs soigneusement équilibrées et de subtils clins d'œil aux cuisines internationales. Fermentation, fumage et extractions lentes sont utilisés lorsque cela est pertinent, mais toujours avec clarté. Les plats changent régulièrement et sont élaborés en fonction de la saisonnalité, du terroir et de la direction culinaire du chef.
Une vue directe sur la cuisine
Au Panier, il n'y a pas de menu fixe. Le chef Aurélien Martin propose des menus dégustation à l'aveugle de 4, 5 ou 7 plats, chacun élaboré à partir des produits du jour et influencé par les techniques et les saveurs acquises au cours de ses années de travail en France, en Suisse, en Australie, en Nouvelle-Zélande et au Canada. L'accent est mis sur des ingrédients de qualité, des saveurs soigneusement équilibrées et de subtils clins d'œil aux cuisines internationales. Fermentation, fumage et extractions lentes sont utilisés lorsque cela est pertinent, mais toujours avec clarté. Les plats changent régulièrement et sont élaborés en fonction de la saisonnalité, du terroir et de la direction culinaire du chef.
Une vue directe sur la cuisine
Les clients du Panier peuvent observer l'équipe à l'œuvre depuis la cuisine ouverte au rez-de-chaussée. Avec une équipe réduite et peu de couverts, le service est personnalisé et efficace, le chef étant souvent visible pendant le repas. Les accords mets et vins sont sélectionnés sur place par la sommelière Marie Lacoue, privilégiant les petits producteurs et les domaines biodynamiques.
Un emplacement central dans le Vieux Nice
Le Panier est géré directement par ses fondateurs, le chef Aurélien Martin et la sommelière Marie Lacoue, qui ont repris les lieux en 2020. Ils s'impliquent dans chaque aspect de l'expérience, de l'approvisionnement à la cuisine, en passant par le service et la dégustation des vins. Les produits proviennent de petits producteurs locaux et des étals des marchés voisins, et l'ambiance est façonnée par une équipe qui travaille en étroite collaboration au quotidien. Il en résulte un restaurant à l'identité claire et à la démarche cohérente.
« La créativité culinaire ne connaît pas de limite »
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Heures d'ouverture
| JOUR | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
| Mardi | - | - |
| Mercredi | - | - |
| Jeudi | - | 19:00 - 21:15 |
| Vendredi | - | 19:00 - 21:15 |
| Samedi | 12:00 - 13:15 | 19:00 - 21:15 |
| Dimanche | - | 19:00 - 21:15 |
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