Ruggiero Doronzo : une main ferme et un objectif clair
Né et élevé à Barletta, Ruggiero Doronzo a commencé à cuisiner aux côtés de son grand-père dès son plus jeune âge. Diplômé de l'institut hôtelier de Molfetta, il s'est formé à Rome, Bologne et Rimini avant de rentrer au pays. En 2019, il est devenu à la fois chef et propriétaire du restaurant Bacco, perpétuant ainsi l'héritage de son mentor, Franco Ricatti. Son objectif est clair : célébrer les fruits de mer des Pouilles avec une précision sereine, une conscience saisonnière et un lien solide avec les terres. Sa réputation n'est pas fondée sur l'art de la mise en scène, mais sur la cohérence, l'honnêteté et une volonté tranquille de bien faire les choses.
« Je ne crois pas qu'il faille trop compliquer les choses. Si l'ingrédient est bon, il suffit de le respecter. »
Bacco
BarlettaAu restaurant Bacco, à Barletta, le chef-propriétaire Ruggiero Doronzo met en valeur les fruits de mer des Pouilles de manière réfléchie et terre-à-terre. Son approche a été façonnée par des années d'expérience dans les cuisines de toute l'Italie, mais son cœur appartient à sa ville natale. À la tête du restaurant autrefois dirigé par le légendaire Franco Ricatti, Ruggiero Doronzo perpétue cet héritage avec une précision sereine. Les plats sont saisonniers, simples et imprégnés de leur terre d'origine, ce qui reflète sa conviction que la bonne cuisine a besoin de peu d'embellissement si les ingrédients sont de première qualité. Le restaurant Bacco est élégant mais décontracté, smple mais ambitieux, et entièrement guidé par ce que la région a à offrir.
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