Bacco
Ruggiero Doronzo
Ruggiero DoronzoNé et élevé à Barletta, Ruggiero Doronzo a commencé à cuisiner aux côtés de son grand-père dès son plus jeune âge. Diplômé de l'institut hôtelier de Molfetta, il s'est formé à Rome, Bologne et Rimini avant de rentrer au pays. En 2019, il est devenu à la fois chef et propriétaire du restaurant Bacco, perpétuant ainsi l'héritage de son mentor, Franco Ricatti.
Des produits de la mer locaux
Des produits de saison des Pouilles
Une cuisine côtière élégante
Des plats à base de fruits de mer fidèles à leurs origines
La cuisine de Ruggiero Doronzo est façonnée par la côte adriatique et par les profondes traditions culinaires des Pouilles. Chaque plat est préparé d'une main ferme et d'une vision claire, qu'il s'agisse des légendaires spaghettis à la pulpe d'oursin ou des soqquadri au poisson blanc, au cacciucco et au pecorino. Les fruits de mer crus et les entrées chaudes sont un point fort ici, et l'utilisation de poissons frais et de grande qualité – du bar au turbot – est une constante. Il y a aussi de l'agneau et du chevreau, préparés avec la même retenue et la même confiance. Tout est guidé par la simplicité, la saisonnalité et un profond respect pour les ingrédients qui n'ont pas besoin d'être réinventés.
Un classique apprécié des habitants de la région
Bien que le restaurant Bacco ait acquis une certaine notoriété au fil des ans, avec notamment deux étoiles MICHELIN, il est avant tout un grand favori des habitants de la région. Les clients fidèles reviennent régulièrement, attirés par l'équilibre entre le fait de se sentir à la maison et l'attention. L'équipe est dévouée, le service professionnel et la carte des vins impressionnante, avec plus de 500 étiquettes, fermement ancrées dans les Pouilles. Ce n'est pas un restaurant qui suit les tendances, mais un endroit qui trace tranquillement sa propre voie.
Un emplacement tranquille à proximité du cœur de Barletta
Le Bacco est situé dans la ville côtière de Barletta, à quelques rues de la mer et à distance de marche du centre historique. C'est un quartier tranquille de la ville, où les habitants s'attardent, et un cadre naturel pour un restaurant qui préfère le calme au spectacle. L'atmosphère à l'intérieur reflète ce même sentiment, discret, raffiné et totalement centré sur l'assiette.
Précision, accueil chaleureux et cohérence
Bacco est autant une affaire d'atmosphère et d'hospitalité que de technique. Ruggiero Doronzo travaille en étroite collaboration avec l'équipe du restaurant, dirigée par Leonardo Sirena, pour créer une expérience à la fois détendue et avec le sens du détail. Que vous veniez pour un long déjeuner ou un dîner tranquille, vous serez superbement servi par une équipe qui accorde de l'importance à la cohérence, à la substance et à l'attention.
« Nous nous concentrons sur ce qui compte : d'excellents ingrédients, une technique réfléchie et un accueil chaleureux. C'est ce dont les gens se souviennent. »
Bacco
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