La Ripa
Une vision nouvelle, des racines profondes
La Ripa
Vieste
Andrea Miacola
Andrea MiacolaLa cuisine d’Andrea Miacola est façonnée à la fois par ses voyages et par ses racines. Après une formation à l'ALMA et un perfectionnement auprès de chefs comme Cracco, Alajmo et Boer, Andrea est retourné à Vieste pour diriger La Ripa avec son frère. Son style est réfléchi et expressif, souvent expérimental, mais toujours ancré dans la mémoire.
Vue panoramique au sommet d'une falaise
Cuisine inventive des Pouilles
Expérience et influences internationales
Les Pouilles vues sous un angle plus large
La carte de La Ripa évoque le lieu, la mémoire et le mouvement. Ancré dans les traditions ancestrales des Pouilles, chaque plat reflète le temps passé par les frères dans les cuisines d'Europe. Des recettes de leur grand-mère aux épices du Moyen-Orient, en passant par les marinades nordiques et les bouillons thaïlandais, les influences sont tissées avec précision. C'est une sorte de carnet de voyage gastronomique, toujours en dialogue avec les producteurs et les ingrédients locaux. Au déjeuner, l'accent est mis sur la tradition apulienne ; au dîner, les frères osent davantage, proposant une expérience gustative contemporaine qui relie leurs voyages passés à la terre où ils sont revenus.
Des événements qui rassemblent
Des événements privés aux soirées publiques animées par la musique et les échanges, La Ripa ouvre ses portes à bien plus que de simples repas. Le restaurant organise fréquemment des soirées à thème qui mettent la cuisine en dialogue avec l'art, la culture et la communauté. Les clients peuvent venir pour un menu dégustation et repartir avec l'esprit plus vaste. Qu'il s'agisse d'une petite fête ou d'un grand rassemblement, chaque événement est conçu avec le même souci du détail que les plats de la cuisine.
Là où le rocher rencontre la mer
La Ripa doit son nom à la falaise sur laquelle il repose, et ce cadre façonne l'expérience autant que la cuisine. Avec une vue imprenable sur Vieste et l'Adriatique en contrebas, le restaurant est à la fois intemporel et ancré dans son environnement. Juste à l'extérieur, des oliveraies centenaires, des routes côtières sinueuses, des grottes marines et des tours anciennes rappellent que le Gargano a toujours été un lieu de passage, de réflexion et de découverte. Pour les clients, c'est une occasion rare de s'arrêter et de s'imprégner de tout.
Un nouveau chapitre dans un espace historique
Situé dans un couvent du XVe siècle, le restaurant La Ripa est à la fois intime et spacieux. L'histoire du bâtiment offre un cadre paisible à un restaurant tourné vers l'avenir. Andrea et Marcello ont modernisé l'expérience culinaire sans perdre le sens de l'hospitalité que leur mère leur a inculqué. Le résultat est un espace où passé et présent se rencontrent naturellement, avec chaleur, sobriété et soin.
Une reconnaissance discrète, un impact croissant
Le travail d'Andrea a attiré l'attention au-delà des Pouilles. Finaliste du concours San Pellegrino Young Chef et sélectionné par Emergente Chef Centro Sud en 2022, il s'est distingué par son équilibre entre créativité et sobriété. La même année, il a également participé à Identità Golose à Milan, présentant sa version du lapin gris au bouillon thaï, un plat qui traduisait à la fois sa maîtrise technique et son ouverture aux influences. Bien qu'il préfère la cuisine aux projecteurs, ces moments reflètent la progression d'un chef qui s'impose peu à peu, une assiette après l'autre.
« La Ripa est le lieu où nous avons grandi, où nous avons été formés et où nous avons choisi de revenir. Chaque plat est notre façon de dire merci, d'abord à notre famille, puis à cette terre. »
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Heures d'ouverture
| JOUR | DÉJEUNER | DÎNER |
|---|---|---|
| Lundi | - | 19:30 – 22:30 |
| Mardi | - | 19:30 – 22:30 |
| Mercredi | - | 19:30 – 22:30 |
| Jeudi | - | 19:30 – 22:30 |
| Vendredi | - | 19:30 – 22:30 |
| Samedi | - | 19:30 – 22:30 |
| Dimanche | - | 19:30 – 22:30 |
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