L’Orangerie
Julien Lainé
Julien LainéAprès avoir travaillé avec de grands noms comme Alain Dutournier, Jean-Michel Lorrain et Alain Ducasse, Julien Lainé a choisi Pornic pour ouvrir son propre restaurant. Il apporte plus de 20 ans d'expérience, mais préfère garder une atmosphère informelle et concentrée.
Ingrédients d'origine locale
Menus de saison
Carte blanche du chef
Saveurs de saison avec une touche française
La cuisine de Julien Lainé met en valeur le meilleur de la Loire-Atlantique, en privilégiant les ingrédients français et les circuits courts d'approvisionnement. Les menus changent régulièrement en fonction des saisons, des asperges vertes et des fraises de la région au printemps aux plats réconfortants en hiver. Les convives peuvent opter pour un menu à la carte ou se laisser surprendre par un menu carte blanche, adapté à leurs préférences. Les plats allient les racines classiques à une touche plus légère et plus moderne : carpaccio de crochet, bar à l'émulsion de haddock ou vol-au-vent exécuté avec finesse. Il s'agit d'une cuisine réfléchie, axée sur les saveurs, qui suscite la curiosité.
Carte Blanche, avec du caractère
Au-delà de son menu exquis, L'Orangerie propose des expériences uniques telles que des menus « carte blanche » saisonniers, qui permettent aux clients de confier leur repas à la créativité du chef. Une petite étagère de produits locaux triés sur le volet, du sel de mer aux infusions, est également disponible à la sortie.
À quelques pas de la mer
L'Orangerie se trouve au centre de Pornic, juste derrière le port et à proximité des plages de la Côte de Jade. Les rues environnantes sont animées mais paisibles, et l'odeur de la mer n'est jamais loin. C'est un endroit qui convient naturellement à l'approche côtière du restaurant – charmant, ancré et paisible, où les habitants et les voyageurs se sentent comme chez eux.
Un approvisionnement réfléchi
Julien Lainé s'attache à travailler le plus étroitement possible avec les producteurs locaux, qu'il s'agisse de maraîchers biologiques, de fromagers régionaux ou de pêcheurs de l'Atlantique. Il considère ces relations comme essentielles et rend souvent visite aux fournisseurs en personne. Ce dévouement façonne non seulement les ingrédients utilisés, mais aussi l'esprit de la cuisine : collaboration, respect, et toujours guidée par ce que la région a à offrir.
« L'Orangerie fait ressortir le meilleur de la région – du poisson dans l'assiette à la manière simple et généreuse d'accueillir les clients. »
L’Orangerie
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