Benoît Neusy e il suo ritorno al pesce e ai frutti di mare
Benoît Neusy è guidato dal prodotto, dalla memoria e dall'emozione, e La Maadeleine è il luogo in cui questo approccio si concretizza in modo più evidente. Autodidatta e guidato dall'istinto, è diventato famoso per uno stile sincero ed elegante che mette al centro i frutti di mare, per poi aggiungere profondità con prodotti locali e abbinamenti terra-mare ben studiati. La sua carriera è iniziata presto, con la formazione alla scuola alberghiera di Saint-Ghislain e anni di lavoro nel settore ittico e della ristorazione che hanno affinato il suo senso del gusto. Qui la precisione è al servizio del gusto, non dello spettacolo.
“Il prodotto è sempre al primo posto. Se un piatto riesce a riportare alla mente un ricordo e ha ancora un sapore puro, allora ho fatto il mio lavoro”.
La Maadeleine
La Maadeleine a Quévy-le-Grand è il locale dello chef Benoît Neusy, dove si propone una cucina generosa ed elegante basata sugli ingredienti. Noto per la sua attenzione al pesce e ai frutti di mare, lo chef lavora con pesce pregiato proveniente da pesca sostenibile, molluschi e crostacei, a cui aggiunge prodotti locali per creare sottili combinazioni tra terra e mare. Lo stile è chiaro e orientato al palato, con precisione e rispetto piuttosto che teatralità. Situato sopra la cantina del Domaine du Chant d'Éole, è un ristorante raffinato e accogliente, incentrato sul piacere, i ricordi e il gusto.
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