Penne mezzani rigate di Gragnano allo zafferano, mazzancolle e broccolo fiolaro di Creazzo
Bright, elegant, and full of contrast. This recipe pairs the smooth richness of saffron with the gentle bitterness of Fiolaro broccoli from Creazzo and the delicate sweetness of Adriatic prawns. Penne Mezzani Rigate from Gragnano brings it all together, offering the perfect texture to carry these layered flavours. A dish that highlights both precision and simplicity, with ingredients that speak for themselves. This recipe is part of the Pasta e Basta! project by Pastificio dei Campi and JRE-Jeunes Restaurateurs.
PREPARATION INSTRUCTIONS
Mettere in infusione 1 g di zafferano in 100 g di acqua e lasciar ridurre della metà.
Riscaldare una pentola e rosolare il broccolo fiolaro per qualche secondo, una parte di cime metterle a parte e le restanti coprirle con l’acqua di cottura e lasciarle cuocere per qualche minuto.
Frullare con dell’olio extravergine e creare una crema liscia.
Pulire le mazzancolle dal carapace.
Cuocere le penne mezzani rigate di Gragnano per 10 minuti, scolarle e spadellarle con la riduzione di zafferano.
Sul piatto versare un cucchiaio di crema di broccolo fiolaro e adagiare le penne mezzani di Gragnano.
Intervallare poi con delle cime di broccolo e le mazzancolle crude a pezzetti o, a piacimento, leggermente scottate in padella.
| 400 g. | Penne mezzani rigate Pastificio dei Campi |
| 1 g. | Zafferano |
| 16 | Mazzancolle Adriatico |
| 750 g. | Broccolo fiolaro di Creazzo |
