Zuppa di fiori di sambuco e champagne leggermente gelificata con fragoline di bosco e gelato allo yogurt
Il talentuoso chef tedesco Adalbert Seebacher del ristorante Kraftwerk ci ha mostrato una delle sue ricette preferite in modo che tu possa ricrearla per stupire i tuoi ospiti a casa. In questa ricetta esclusiva, lo chef ti mostrerà come preparare una zuppa gelificata di fiori di sambuco e champagne con fragole di bosco e yogurt gelato. Indossa il tuo grembiule da chef e preparati a creare una vera e propria magia culinaria!
Gelato allo yogurt
Scaldare la panna e lo zucchero fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Togliere il tutto dal fuoco, mescolare e lasciare raffreddare. Poi mescolare con lo yogurt e congelare fino ad ottenere un gelato solido.
| 250 g | Yogurt |
| 200 g | Panna |
| 110 g | Zucchero |
Sciroppo di fiori di sambuco
Aggiungere i fiori di sambuco, lo zucchero e l'acqua in una grande padella. Mettere su un fornello a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Portare il composto a ebollizione e spegnere immediatamente il fuoco, coprire il tegame e lasciarlo in infusione per 1 ora. Successivamente, versare lo sciroppo attraverso un colino e in una brocca e scartare i fiori di sambuco. Allo sciroppo filtrato, aggiungere il succo di limone e di arancia appena spremuto e completare con l'acqua. Mettere in frigo fino a raffreddamento, per almeno 2 ore.
| 10 | Fiori di sambuco |
| 1 kg | Zucchero |
| 1 l | Acqua |
| ½ | Limone biologico (spremuto o tagliato a fette) |
| 1 | Arancia (spremuta o affettata) |
| 12½ g | Acido citrico |
Zuppa di fiori di sambuco e champagne leggermente gelificata con fragoline di bosco
Iniziare mettendo a bagno la gelatina in acqua fredda. Strizzarla e scioglierla con un po' di Moscato a fuoco lento. Poi aggiungere lo champagne con il restante Moscato e lo sciroppo di fiori di sambuco e mettere in frigo per una notte (circa 8-12 ore). Poi, mescolare la zuppa di champagne in una grande ciotola con una frusta, aggiungendo con attenzione lo champagne ben raffreddato. Sistemare la zuppa di champagne nei bicchieri. Aggiungere le fragole e il gelato e decorare con la menta.
| 250 ml | Moscato d'Asti, vino da dessert italiano |
| 350 ml | Champagne |
| 200 ml | Champagne (raffreddato per essere servito) |
| 100 ml | Sciroppo di fiori di sambuco |
| 3½ | Fogli di gelatina |
| 100 g | Fragole selvatiche |
| Gelato allo yogurt |
