La Tasquería
Una nuova interpretazione della tradizione madrilena
La Tasquería
Madrid
Javi Estévez
Javi EstévezJavi Estévez ha costruito la sua reputazione culinaria sulla cucina delle frattaglie. Da quando ha aperto La Tasquería nel 2015, ha ottenuto il Bib Gourmand e una stella Michelin nel 2019, che mantiene tuttora. È cresciuto cucinando piatti tradizionali a Madrid e trasmette questa eredità in ogni piatto.
Cucina raffinata a base di frattaglie
Menu che cambia ogni giorno
Filosofia zero sprechi
L'eleganza del quinto quarto
A La Tasquería, le frattaglie sono protagoniste: dalla lingua di agnello ai cuori d'anatra, dalle creste di gallo alla testa di maiale, cucinate con precisione e creatività. Il menu à la carte e i tre diversi menu degustazione sono pensati per essere condivisi e offrono sia sorprese che sapori familiari. C'è sempre qualcosa fuori menu: piatti come la testa di maialino da latte confit o il taco di guancia con carabinero. Ogni preparazione testimonia il profondo rispetto del personale per il prodotto e il processo. Per i meno audaci, ci sono opzioni che vanno oltre le frattaglie, ma il vero divertimento sta nello scoprire quanto possa essere raffinata la casquería.
Oltre la tavola
La Tasquería è anche un luogo di festa, creatività e convivialità. La sala privata è ideale per occasioni speciali o pranzi di lavoro, può ospitare fino a 20 persone ed è completamente personalizzabile. Il team offre anche un servizio di catering su misura per eventi fuori dal ristorante, mettendo in mostra la propria inventiva in una vasta gamma di piatti. Che si tratti di un incontro formale o di una festa intima, ogni esperienza è pensata per riflettere la stessa passione e attenzione ai dettagli che si ritrovano nel ristorante stesso.
Un quartiere di carattere
La Tasquería si trova a Chamberí, uno dei quartieri più affascinanti e ricchi di cultura di Madrid. La grandiosa architettura, i parchi verdi e l'eleganza tranquilla danno il tono, mentre i musei, i teatri e le gallerie della zona offrono molto da esplorare. Dal Museo Sorolla alla storica stazione della metropolitana Chamberí, da Calle Zurbano al Parco Santander, è un quartiere che fonde tradizione e modernità. Proprio come la cucina de La Tasquería.
Una filosofia sostenibile
La casquería è più di un tema, è un impegno. La Tasquería onora ogni parte dell'animale, riducendo gli sprechi alimentari e celebrando il patrimonio culinario. Questo approccio permette al team di ridurre al minimo l'impatto ambientale e di far rivivere una tradizione che attraversa le generazioni. È una cucina audace e inclusiva che dimostra che sostenibilità e gusto vanno di pari passo.
“Questo è cibo che viene dal cuore; viscerale, emotivo e pieno di rispetto per l'animale e per Madrid”.
Contatto
DOVE TROVARE
RAGGIUNGERE
Orari di apertura
| GIORNO | PRANZO | CENA |
|---|---|---|
| Lunedì | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Martedì | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Mercoledì | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Giovedì | 13:30 - 16:00 | - |
| Venerdì | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Sabato | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Domenica | - | - |
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