De chef die casquería heruitvindt
Javi Estévez bouwde zijn naam op met een keuken die rauw, oprecht en doordacht met orgaanvlees werkt. Sinds hij La Tasquería opende in 2015, kreeg hij een Bib Gourmand en in 2019 een Michelinster, die hij sindsdien vasthoudt. Hij groeide op met traditionele gerechten in Madrid en brengt die roots nu in elke creatie tot leven. Zijn filosofie is helder: respecteer elk ingrediënt, verspil niets en kook met gevoel. Zijn flexibele menu’s nodigen uit, verrassen en tonen hoe traditie opnieuw tot bloei kan komen, met aandacht, flair en duurzaamheid.
“Wij willen laten zien dat orgaanvlees mooi, verfijnd en ongelofelijk lekker kan zijn.”
La Tasquería
La Tasquería van Javi Estévez zet de traditie op z’n kop met elegante, emotioneel geladen gerechten rond casquería. Sinds 2015 herschrijft dit eigenzinnige restaurant het verhaal van Madrid’s meest eenvoudige ingrediënten met techniek, humor en hart. Elk gerecht is een ode aan orgaanvlees—de smaken, het erfgoed en de creatieve mogelijkheden—geserveerd in een eigentijdse, warme ruimte waar niets wordt verspild en alles een doel heeft. Het resultaat: eten dat verrast, raakt en een ander verhaal over Madrid vertelt.
Reserveer een tafel bij La Tasquería
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.