La Tasquería
Een frisse blik op Madrileense traditie
La Tasquería
Madrid
Javi Estévez
Javi EstévezJavi Estévez bouwde zijn naam op met een keuken die rauw, oprecht en doordacht met orgaanvlees werkt. Sinds hij La Tasquería opende in 2015, kreeg hij een Bib Gourmand en in 2019 een Michelinster, die hij sindsdien vasthoudt. Hij groeide op met traditionele gerechten in Madrid en brengt die roots nu in elke creatie tot leven.
Verfijnde orgaanvlees bereidingen
Dagelijks wisselende menu’s
Zero-waste filosofie
De elegantie van orgaanvlees
Bij La Tasquería staat orgaanvlees centraal—van lams- en eendentong tot hanenkammen en het hoofd van een speenvarken—bereid met precisie en creativiteit. De à la carte kaart en drie verschillende tasting menu’s zijn gemaakt om te delen, met zowel verrassingen als herkenbare comfortgerechten. Er is altijd iets buiten de kaart: denk aan confit van speenvarkenhoofd of een taco van varkenswang met carabinero. Elk gerecht getuigt van respect voor het product en het proces. Voor wie iets minder avontuurlijk is, staan er ook andere opties op de kaart, maar de magie zit in de ontdekking van hoe verfijnd casquería kan zijn.
Meer dan enkel aan tafel
La Tasquería is ook een plek voor ontmoeting, creativiteit en viering. De privéruimte is perfect voor speciale gelegenheden of zakelijke lunches, met plek voor twintig gasten en volledige flexibiliteit. Daarnaast biedt het team ook op maat gemaakte catering buiten het restaurant, met hun typische creativiteit vertaald naar uiteenlopende menu’s. Of het nu gaat om een chique diner of een intieme viering, elke ervaring krijgt dezelfde zorg en aandacht als in het restaurant zelf.
Een buurt met karakter
La Tasquería ligt in Chamberí, een van de meest charmante en cultureel rijke wijken van Madrid. Grootse gebouwen, groene parken en rustige elegantie bepalen de sfeer, terwijl de musea, theaters en galeries in de omgeving veel te bieden hebben. Van het Sorolla Museum tot het historische metrostation Chamberí, en van Calle Zurbano tot Parque de Santander: deze wijk verbindt traditie met moderniteit. Net als de keuken van La Tasquería.
Een duurzame visie
Casquería is geen gimmick, maar een overtuiging. Bij La Tasquería wordt elk deel van het dier geëerd, voedselverspilling beperkt en culinaire traditie nieuw leven ingeblazen. Op deze manier werkt het team met minimale impact op het milieu, en geven ze tegelijkertijd een oude eetcultuur een toekomst. Het is koken met lef, inclusiviteit en smaak. Bewijs dat duurzaamheid en genot perfect samen kunnen gaan.
“Dit is eten dat vanuit instinct komt. Rauw, emotioneel, en vol respect voor het dier én voor Madrid.”
Contact
HIER VINDT U ONS
ZO BEREIKT U ONS
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Dinsdag | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Woensdag | 13:30 - 16:00 | 19:30 - 22:30 |
| Donderdag | 13:30 - 16:00 | - |
| Vrijdag | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Zaterdag | 13:30 - 16:00 | 20:30 - 23:00 |
| Zondag | - | - |
Reserveer een tafel bij La Tasquería
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
