Ruggiero Doronzo: een vaste hand en heldere focus
Geboren en getogen in Barletta begon Ruggiero Doronzo al als kind met koken aan de zijde van zijn grootvader. Na zijn afstuderen aan het hotelinstituut van Molfetta, volgde hij opleidingen in Rome, Bologna en Rimini, voordat hij terugkeerde naar huis. In 2019 werd hij zowel chef als eigenaar van Bacco, waarmee hij de erfenis van zijn mentor Franco Ricatti voortzet. Zijn focus is helder: Apulische zeevruchten vieren met rustige precisie, seizoensbewustzijn en een stevige verbondenheid met de plek. Zijn reputatie is niet gebaseerd op spektakel, maar op consistentie, eerlijkheid en een stille drang om het goed te doen.
“Ik geloof niet in overcompliceren. Als het ingrediënt goed is, hoef jij het alleen maar te respecteren.”
Bacco
BarlettaBij Bacco in Barletta geeft chef-eigenaar Ruggiero Doronzo een doordachte, nuchtere draai aan Apulische zeevruchten. Zijn benadering is gevormd door jarenlange ervaring in keukens door heel Italië, maar zijn hart ligt in zijn geboortestad. Nu hij aan het hoofd staat van het restaurant dat ooit werd geleid door de legendarische Franco Ricatti, zet Doronzo die erfenis voort met rustige precisie. De gerechten zijn seizoensgebonden, rechttoe rechtaan en doordrenkt met gevoel voor locatie—een weerspiegeling van zijn overtuiging dat goed eten weinig opsmuk nodig heeft als de ingrediënten van topkwaliteit zijn. Bacco is elegant maar ontspannen, aards maar ambitieus, en volledig gedreven door wat de streek te bieden heeft.
Reserveer een tafel bij Bacco
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.