Chocoladetaart, Guaviare puur 65% @ Colombiaanse Cacao & Whisky door JRE België, Gezouten Boterkaramel en Hooi-ijs
Een verfijnd spel van karaktervolle smaken en elegante texturen. Deze chocoladetaart is bereid met Guaviare pure chocolade 65% van Cacao de Colombia en afgewerkt met een vleugje JRE-geïnspireerde whisky. Een dunne laag gezouten boterkaramel voegt smeuïgheid toe, terwijl een quenelle van hooiroomijs voor een subtiele, aardse toets zorgt. Een eigentijds dessert dat blijft verrassen tot de laatste hap.
Voor de Taartbodem
Doe alle droge ingrediënten in de kom van een keukenmachine met mes.
Voeg de boter toe.
Kneed zachtjes gedurende ongeveer 4 minuten.
Voeg één voor één de eieren toe.
Rol het deeg uit en laat 12 uur rusten op een koele plaats.
Bekleed de taartvormpjes met het deeg.
Bak in twee fasen: 8 minuten op 170°C, gevolgd door nog eens 8 minuten bakken.
| 250 g. | Geklopte boter (in blokjes) |
| 280 g. | Bloem |
| 3 | Eieren |
| 300 g. | Amandelpoeder |
| 220 g. | Suiker |
Voor de Ganache van Pure Chocolade & Whisky
Giet de hete room over de chocoladebolletjes.
Laat minstens 3 minuten smelten zonder te roeren.
Roer voorzichtig en voeg de koude room toe.
Laat 5 minuten afkoelen in de koelkast.
Mix de ganache glad in een keukenmachine.
| 450 g. | Guaviare pure chocolade 65% @Cacao uit Colombia |
| 250 g. | Vloeibare room 35% (verhit tot 80°C) |
| 350 g. | Koude vloeibare room |
| 90 g. | Whisky inspired by JRE |
Voor de Gezouten Boterkaramel
Maak een droge karamel door de suiker zachtjes te verwarmen in een pan.
Blus af met de hete room en meng goed.
Voeg bij ongeveer 38°C de whisky toe.
Roer de boter erdoor en laat afkoelen.
| 100 g. | Suiker |
| 100 g. | Room |
| 10 g. | Whisky Inspired by JRE |
| 12 g. | Boter |
Voor het Hooi-ijs
Infuseer de room met hooi via de au bain-marie-techniek: Plaats het hooi in een grote pan. Steek het hooi aan en zet er onmiddellijk een kleinere pan met room bovenop. Dek direct af met een deksel en laat 15 minuten infuseren.
Klop de eidooiers luchtig met de suiker.
Voeg de hete hooimelk toe aan het eiermengsel.
Laat koken als een custard.
Laat afkoelen en draai tot ijs.
| 500 g. | Room 35% |
| 500 g. | Melk |
| 150 g. | Suiker |
| 8 | Eidooiers |
| een handvol | Eetbaar Hooi |
Samenstelling en Afwerking
Breng een dun laagje whisky-karamel aan op de taartbodem.
Spuit de chocoladeganache over de karamel.
Serveer met een quenelle hooi-ijs.
