Coto de Quevedo
Een Castiliaanse tafel op het platteland
Coto de Quevedo
, Spanje
José Antonio Medina
José Antonio MedinaJosé Antonio Medina groeide op in de keuken, naast zijn moeder in het wegrestaurant van de familie. Toen het moeilijk werd, nam hij het fornuis over. Zonder formele opleiding leerde hij het vak door chefs in heel Spanje op te bellen en te vragen of hij gratis mee mocht draaien.
Seizoenskeuken uit Castilië
Landelijke Michelin ervaring
Familiebedrijf
Castiliaanse traditie, opnieuw tot leven gebracht
Het menu beweegt mee met de seizoenen, in het ritme van wild, groenten, inmaken en wat er net rond de herberg groeit. José Antonio Medina blaast de gerechten nieuw leven in die hij van zijn moeder leerde — knoflooksoep in de winter, sperziebonen met patrijs, klassieke pisto — met technieken die hij opdeed bij chefs als Iván Cerdeño. De borden zijn verzorgd, maar nooit overdreven. Zijn keuken is gevormd door het hoogland: sober, seizoensgebonden, langzaam. Sommige gerechten worden nog precies zoals vroeger geserveerd, andere zijn teruggebracht tot hun essentie. Alles is persoonlijk.
Evenementen met hart en verbeelding
Coto de Quevedo is meer dan dineren. Je kunt je inschrijven voor een truffel- of paddenstoelenworkshop, of een begeleide proeverij van hun ingemaakte producten. In het jachtseizoen worden er wildexcursies georganiseerd op het familiedomein. Er zijn ook privé-etentjes mogelijk in de patio of bij de ruïnes, onder de sterrenhemel.
De velden van Campo de Montiel
Vanuit het restaurant kijk je uit op glooiende akkers, stenen torens en de uitlopers van de Sierra Morena. De herberg ligt op een stille plek vlak bij het dorpje Torre de Juan Abad, midden in Campo de Montiel. In de buurt vind je de lagunes van Ruidera, oude ruïnes op heuveltoppen en het decor van Don Quichots wereld. Het is een plek voor lange wandelingen, trage middagen en goed eten.
Een restaurant gegroeid uit overleven
Toen de familieherberg bijna moest sluiten, opende José Antonio het restaurant uit noodzaak. Hij kookte de hele week en reisde in het weekend naar andere keukens om bij te leren. Stap voor stap werden de gerechten scherper, kwamen er meer gasten, en volgde uiteindelijk een Michelinster. Maar het restaurant bleef altijd trouw aan wat het in het begin was: een plek om iets te behouden, de familie samen te houden, en te laten zien wat het platteland van La Mancha echt te bieden heeft.
Een landelijke herberg in La Mancha
Het hotel voelt als een jachthuis, met dikke muren, warm licht en eenvoudig, rustiek meubilair. Gebouwd door de ouders van de chef op familiegrond, diende het ooit als onderkomen voor jagers en seizoensarbeiders. Nu is het een stille plek om bij de haard te lezen of uit te kijken over de olijfgaarden. Elk detail, van de tuin en het zwembad tot het Castiliaanse interieur, weerspiegelt de inzet van de familie om het maximale te halen uit wat ze hebben.
“Wij zijn een familieherberg die een Michelinster verdiende door trouw te blijven aan ons land en onze roots.”
Coto de Quevedo
Openingstijden
| DAG | DINER | |
|---|---|---|
| Maandag | - | - |
| Dinsdag | - | - |
| Woensdag | - | - |
| Donderdag | - | - |
| Vrijdag | - | - |
| Zaterdag | - | - |
| Zondag | - | - |
Reserveer een tafel bij Coto de Quevedo
Reserveer uw diner via onze website voor een gastronomische ervaring van hoge kwaliteit - het is snel en eenvoudig. Reserveer hier uw tafel en maak u klaar voor een onvergetelijk culinair evenement.
