recipe • Fisch / Schalentiere

Dim Sum mit karamellisierten Garnelen

Kategorie Fisch / Schalentiere

Persons 4

Während die französische Klassik auf klare Regeln und präzises Handwerk setzt, kennt moderne Crossover-Küche keine Grenzen. Sie kombiniert Techniken und Aromen verschiedener Kulturen – mutig, weltoffen und dabei stets mit einem feinen Gespür für Balance. Viktoria Fuchs zeigt, wie gekonnt das gelingen kann: Mit asiatisch inspirierten Gerichten, die Tiefe, Eleganz und Leichtigkeit vereinen. Dieses Rezept eröffnet das 3-Gänge-Menü: Dim Sum mit karamellisierten Garnelen. Die zarten Teigtaschen vereinen saftige Garnelen, Tofu und Koriander zu einer aromatischen Füllung, die in Sojasauce, Mirin und Butter glasierend vollendet wird. Ein feiner, leichter Auftakt mit asiatischem Charakter, der Lust auf mehr macht. Wenn Sie dieses Gericht begeistert, entdecken Sie unbedingt auch die weiteren Gänge unten auf der Seite.

Füllung

Garnelen schälen und klein würfeln. Tofu ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken tupfen, vom Stängel zupfen und die Hälfte in feine Streifen schneiden. Die andere Hälfte für die Garnitur zur Seite legen. Mit 1 TL geröstetem Sesam vermengen. Die gesamte Masse auf einem Schneidebrett durchhacken, dadurch bindet das Garnelenfleisch und die Dim-Sum-Masse fällt beim Garen nicht auseinander.

12	Garnelen
100 g	Tofu
1 Bund	Koriander
1 TL	gerösteter Sesam
3	Chilischoten

Teig & Bindung

Dim Sum formen: Teigblätter ausbreiten und mit Eiweiß bepinseln. Je 1 EL Füllung in die Mitte setzen, Seiten hochziehen und in Falten legen. Dies kann man auch gut in einem kleinen Anrichtering oder Keksausstecher machen.

24 Blätter	Dim-Sum-Teig
1	Eiweiß
	Sonnenblumenöl

Sauce

Garen: Dim Sum in einer Pfanne in etwas Öl von unten leicht anbraten. Mit Sojasauce, Mirin und Gemüsebrühe ablöschen. Mit Chili und Deckel 5–7 Minuten garen lassen.

200 ml	Sojasauce
200 ml	Mirin
200 ml	Gemüsebrühe
30 g	Butter

Finalisieren

Deckel abnehmen, Butter hinzugeben und vorsichtig durchschwenken. Gegebenenfalls noch 3–4 Minuten offen köcheln lassen, damit sich die Flüssigkeit reduziert und durch die Bindung der Butter sämig wird.