recipe • Nachspeisen

Sticky Reis mit Mango

Kategorie Nachspeisen

Während die französische Klassik auf klare Regeln und präzises Handwerk setzt, kennt moderne Crossover-Küche keine Grenzen. Sie kombiniert Techniken und Aromen verschiedener Kulturen – mutig, weltoffen und dabei stets mit einem feinen Gespür für Balance. Viktoria Fuchs zeigt, wie gekonnt das gelingen kann: Mit asiatisch inspirierten Gerichten, die Tiefe, Eleganz und Leichtigkeit vereinen. Dieses Dessert rundet das 3-Gänge-Menü ab: Sticky Reis mit Mango. Aromatischer Klebreis wird in Kokosmilch gegart, mit süßer Marinade verfeinert und mit frischer Mango serviert. Sanft, cremig und erfrischend – ein klassischer Abschluss mit moderner Leichtigkeit. Wenn Sie dieses Gericht begeistert, entdecken Sie unbedingt auch die weiteren Gänge unten auf der Seite.

Kokosmarinade

Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und unter ständigem Köcheln auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren lassen.

600 ml	Kokosmilch
50 g	Palmzucker
50 g	Zucker
150 g	Zucker (oder Zucker nach Geschmack anpassen)
2	Pandan-Blätter
1	Prise Salz

Reis

Klebreis unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann erneut abwaschen. Den Reis flach auf ein Passiertuch geben, in den Dämpfeinsatz legen und abdecken. 8–10 Minuten dämpfen. Mit etwas Kokosmarinade gleichmäßig übergießen – nur so viel, dass der Reis sie aufnehmen kann. Vorgang 3–4 Mal wiederholen, sodass der Reis insgesamt 30–35 Minuten dämpft. Anschließend auskühlen lassen.

200 g	weißer Klebreis
etwas	Kokosmarinade (siehe oben)

Finalisieren

Restliche Kokosmarinade einkochen, bis sie sämig und dickflüssig ist. Sesam in einer Pfanne kurz anrösten. Mangos schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.