Massaman-Curry mit geschmorten Short Ribs
Während die französische Klassik auf klare Regeln und präzises Handwerk setzt, kennt moderne Crossover-Küche keine Grenzen. Sie kombiniert Techniken und Aromen verschiedener Kulturen – mutig, weltoffen und dabei stets mit einem feinen Gespür für Balance. Viktoria Fuchs zeigt, wie gekonnt das gelingen kann: Mit asiatisch inspirierten Gerichten, die Tiefe, Eleganz und Leichtigkeit vereinen. Dieses Gericht bildet den Hauptgang des 3-Gänge-Menüs. Zart geschmorte Short Ribs entfalten ihr volles Aroma in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, Currypaste und wärmenden Gewürzen. Mit Süßkartoffeln, Pak Choi und frischen Kräutern entsteht ein intensives, modernes Curry, das Kraft und Eleganz verbindet. Wenn Sie dieses Gericht begeistert, entdecken Sie unbedingt auch die weiteren Gänge unten auf der Seite.
Short Ribs & Curry
Vorbereitung: Karotte, Sellerie, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Süßkartoffeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Zitronengras am unteren Drittel kräftig andrücken.
Short Ribs anbraten: Short Ribs in einem heißen Bräter mit etwas Öl von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Curry-Basis: Gemüse und Zitronengras im Bräter anrösten. In der Mitte Platz schaffen und Currypaste, Kurkuma und Tomatenmark anrösten. 1 Chilischote halbieren, entkernen und klein schneiden. Zusammen mit Limettenblättern, Sternanis, Zimt und Korianderkörnern zugeben. Mit Kokosmilch und Rinderbrühe auffüllen. Short Ribs zurück in den Bräter legen und bei 150 °C ca. 3 Stunden im Ofen schmoren lassen.
Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit lila Süßkartoffeln halbieren, mit Öl beträufeln, salzen und pfeffern, bei 150 °C ca. 15 Minuten im Ofen garen. Pak Choi putzen, die Blätter abtrennen und waschen. Chinakohl halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den oberen, feineren Teil beiseitelegen. Koriander waschen, trocken tupfen und Blätter abzupfen. Zweite Chilischote in Ringe schneiden.
Sauce vollenden: Bräter aus dem Ofen nehmen, Short Ribs entnehmen. Sud mit dem Stabmixer leicht pürieren – durch die Süßkartoffeln entsteht Bindung. Durch ein grobes Sieb passieren, mit Salz abschmecken.
Gemüse anbraten: Pak Choi und Chinakohl kurz in Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
| 4 | Short Ribs vom Rind (wahlweise Kalbs- oder Rinderbacken) |
| 1 | Karotte |
| ¼ | Knollensellerie |
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Süßkartoffeln |
| 3 Stangen | Zitronengras |
| etwas | Sonnenblumenöl |
| 3 EL | Massaman-Currypaste |
| 1 TL | Kurkuma |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 | Chilischoten |
| 2 | Limettenblätter |
| 2 | Sternanis |
| 1 Stück | Zimtstange |
| 1 TL | Korianderkörner |
| 1 l | Kokosmilch |
| 700 ml | Rinderbrühe |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer |
Gemüse & Garnitur
| 6 | kleine lila Süßkartoffeln |
| 2 | Pak Choi |
| 1 Kopf | Chinakohl |
| 1 Bund | Koriander |
| 150 g | geröstete Cashewkerne |
| 1 Prise | Zucker |
| Chiliöl |
Anrichten
Das Gemüse in eine Schale geben, die Short Rips darauf anrichten und mit Curry auffüllen. Mit Chinakohl, Chilischotenringen, Chiliöl, Koriander und Cashewkernen toppen.
